颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究

• 作者: 孙涛 崔素萍 张洪微 曲颖 翟爱华 蓝灵伊 邓景致
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒状冷水可溶淀粉 凝固型酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.003

摘要

以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为：颗粒状冷水可溶淀粉添加量0．3％，蔗糖添加量9％，接种量2％，发酵温度为42℃，得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	曲颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	17	79	4.0	8.0
3	邓景致	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	51	4.0	6.0
4	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
5	蓝灵伊	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	7	2.0	2.0
6	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
7	孙涛	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	4	1.0	2.0