酶解鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 常虹 成长玉 杨毅 段振华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼鳔 酶解 多肽 抗氧化活性 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学 饮料科学
• 页码范围: 3389-3391,3469
• 分类号: S986.2
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.06.068

摘要

[目的]探索利用鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的最佳条件.[方法]采用胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶酶解海南鱼鳔,以酶解液清除DPPH的效果为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,研究酶解的pH、温度、时间、底物浓度、酶浓度等因素对酶解效果的影响.[结果]鱼鳔的最佳酶解条件为底物浓度6.0％,酶浓度1.6％,酶解pH 6.0,酶解时间4.1h,酶解温度63℃；该条件下制备的鱼鳔抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达76.06％.[结论]该研究为鱼鳔蛋白的开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
5	成长玉	海南大学食品学院	3	13	2.0	3.0
6	常虹	海南大学食品学院	2	9	1.0	2.0
7	杨毅	海南大学食品学院	5	22	3.0	4.0