酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 刘成梅 张雪春 涂宗财 王强 郑明 陈钢 黄小琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞蛋白 氧化肽 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-203,206
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以鱼鳞蛋白为原料,采用Neutrase蛋白酶酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化活性肽,结合单因素实验筛选关键因子,通过响应面分析法,以·OH自由基的清除率为响应值,确定制备鱼鳞抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:酶解时间5h、酶解温度50℃、底物浓度5.51%、pH5.64、酶用量4.12%,该务件下得到的鱼鳞抗氧化活性肽对·OH的清除率达78.82%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	王强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	16	209	8.0	14.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	陈钢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	69	765	16.0	25.0
5	张雪春	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	363	11.0	19.0
6	黄小琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	72	5.0	5.0
7	郑明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	73	5.0	5.0