酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 李桂峰 王向东 赵国建 高午娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇蛋白 抗氧化肤 酶解工艺 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-43
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.007

摘要

为建立木瓜蛋白酶酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肤的最优工艺,采用响应面分析法研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响.以羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2ˉ·)的清除率为响应值,最终确定酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最佳条件是:时间4.11 h,[E]/[S] 3.79％,温度54.76℃.在此条件下酶解液的·OH清除率和O2ˉ·清除率分别为89.61％和60.63％,与理论预测值90.41％和61.43％的相对误差均在1％以内,说明所建模型具有较好的拟合性.酶解液抗氧化肽经Sephadex G-50凝胶层析法分析,相对分子质量主要分布在600～2600之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0
2	赵国建	山西师范大学食品科学与工程系	32	378	10.0	19.0
3	李桂峰	山西师范大学食品科学与工程系	34	395	9.0	19.0
4	高午娟	山西师范大学食品科学与工程系	1	34	1.0	1.0