酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 吴继红 廖小军 张燕 林燕 胡小松 陈计峦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白 核桃小分子肽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 204-207,212
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能.通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5 h.用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成＜3kDa,3～10kDa及＞10kDa 3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肤的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量＜3kDa的核桃多肤的抗氧化性大于其他两个分子量段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心	291	5167	37.0	54.0
2	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心	59	642	13.0	24.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心	123	2483	28.0	45.0
4	林燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心	9	65	4.0	8.0