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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 确定了以分子蒸馏单甘酯、脂肪酸蔗糖酯为乳化剂的前提下,分别对瓜尔豆胶、海藻酸钠、CMC-Na、亚麻籽胶等12种稳定剂进行单体实验,以制品的膨胀率、融化率、口感等为评判标准,确定了卡拉胶、瓜尔...
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2. 芦荟冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以芦荟为保健原料制取芦荟汁原浆,再和其它原辅料一起制成具有保健功能的淡绿色的冰淇淋.采用正交试验方法,确定了复合稳定剂的配比和添加量并优选了芦荟冰淇淋生产的均质压力,芦荟用量等.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在政府质量质检部门每年的冷饮产品抽样检验结果中,总有些厂家的产品微生物指标不合格,即细菌总数或大肠菌群数超标. 冷饮品存在的质量问题,不但上海出现,外地生产的冰淇淋、雪糕与棒冰等产品也时有...
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4. 八宝酒味雪糕的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻和糯米酿造的八宝糯米酒为主要原料制成具有保健功能的新型冷饮食品--八宝酒味雪糕.
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5. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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6. 油梨冰淇淋的制作方法刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文报道油梨冰淇淋的制作工艺.研究了果浆用量对冰淇淋特性和营养的影响,设计了新配方,开发了新产品.
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7. 酥脆冰的稳定剂刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1. 前 言 酥脆冰是一种以甜味料、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料,经混合溶解、冷却、灌模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的酥脆爽口的冷冻饮品,不含有脂肪和乳品,酥脆冰中加入酸味...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简要介绍国外在低脂冰淇淋中添加不同用量的数种乳化剂对其制品风味、组织等的影响.
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9. 葡萄酒冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨了葡萄酒冰淇淋的生产工艺,采用正交法确定了葡萄酒冰淇淋的最佳配方.对影响葡萄酒冰淇淋品质的各种因素做了比较详尽的研究.
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10. 高粘稠性搅拌型刺梨酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以新鲜优质牛奶为原料,添加刺梨果浆,将保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌以1:2混合作为发酵剂发酵,研制出具有刺梨风味的高粘稠性搅拌型酸奶.
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11. 利用牛乳生产活性肽CPP刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文研究了从牛乳中提取酪蛋白,用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的最佳工艺条件及从水解液中提取、精制CPP的工艺流程和工艺条件.
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12. 浅论学生饮用奶的安全性刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 牛奶是人类最理想的营养食品之一,牛奶也是一种最易遭受污染而腐败变质的危险食品之一.因此正确认识牛奶的危险性并加以恰当的处理和防范,保证饮用安全,是推动我国青少年健康成长的一件大事,切不可掉以...
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13. 马铃薯酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 马铃薯与鲜乳混合后进行乳酸发酵,产品营养全面,酸乳的感官品质有较大提高.
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14. 酸奶制品在贮存过程中变化刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 普通酸奶制品在12℃贮存条件下,pH值逐渐下降,发酵剂菌的数量随贮存天数的增加也下降,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小.在本研究的酸奶样品中,没有葡萄糖存在,乳糖含量随贮存天数增加逐渐下降,而半...
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15. 牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 酪蛋白及其制品具有较高的营养价值和优良的功能特性,本文概述了牛乳中酪蛋白的组成及其结构特性,并针对其各种特性概述了在食品工业中的应用情况.
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16. 木菠萝酸奶加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量,菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶.
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17. 天然香蕉果奶刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文报道香蕉果奶的制作工艺,研究防止香蕉果肉褐变的方法,探讨果奶的稳定性,从而开发出奶类新产品.
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18. 变性淀粉在明胶软糖中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以明胶、变性淀粉为凝胶剂生产出来的新型明胶软糖,甜度低、口感舒适、咀嚼性好、热稳定性好.
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19. 西瓜彩珠饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 将棉籽糖选择性氯化后,利用半乳糖苷酶水解脱去C-6位上的半乳糖基,即可得到三氯蔗糖.对6,4',1",6"-四氯-6,4',1",6"-四脱氧棉籽糖(TCR)的酶解过程进行了讨论.
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21. 昆虫食品的开发利用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 昆虫食品蛋白质含量高,营养全面而丰富,昆虫资源潜在的巨大优势使其具有广阔而诱人的发展前景.本文概述了昆虫食品的开发利用和研究现状.并对昆虫食品诱人的发展前景进行了展望.
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22. 即食海蜇的保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要考察了不同温度、保鲜剂及酸性物质条件下,对即食海蜇保鲜效果的影响,并摸索出了相应条件下较为合理的保鲜剂的配方,为即食海蜇的产业化打下了良好的基础.
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23. 鸡肉糜食品的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍以鸡肉和猪肉为主要原料制作火腿、灌肠等食品的工艺方法和配方.与传统工艺方法不同处是肉类腌制采用肉糜腌制法.鸡肉用量依产品不同而不同.
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24. 低聚糖的纳滤分离技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 应用纳滤分离技术提纯低聚异麦芽糖和低聚果糖,使IMO≥90%,FOS≥95%.
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25. 保健食品中核酸含量的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 核酸是有机体内仅次于蛋白质的复杂化合物.在生物细胞中起着重要的生理作用.核酸中的核苷酸在紫外线260nm有强吸收,其吸收强度与浓度正相关.可采用紫外吸收值修正法测定保健食品中核酸含量,方法简...
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26. 复合胡萝卜汁的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我国胡萝卜资源极为丰富,遍及大江南北.胡萝卜中含有丰富的营养物质,对于维护人体健康,提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用.在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要,胡萝卜素又称维生素A原...
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27. 酶法全橙汁生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了一种新型橙汁加工工艺.该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品色泽和贮藏稳定性.
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28. 枸杞胡萝卜芒果复合饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文简要探讨枸杞、胡萝卜、芒果的取汁方法,研究饮料的风味和稳定性,制作出有助于视力的新型果蔬复合饮料.
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29. 果汁饮料中大豆低聚糖的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在果汁饮料中的应用,得出在果汁饮料中大豆低聚糖的添加量在不超过4%时,不影响果汁饮料的口感和质量,并具有保健意义.
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30. 鲜果梅保健饮料的制造工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以鲜果梅浆、胡萝卜浆、低聚异麦芽糖为主要原料,研究了鲜果梅保健饮料的最佳配方和生产工艺,并对其改善胃肠功能的保健作用作了初步评价.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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