论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
分享
文章浏览
目录
-
1. 薯类方便面及其发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据我国薯类资源的优势和目前利用严重不足的现实问题,结合当今方便面较成熟的工艺路线和发展趋势,进行了对薯类方便面开发研究的探索和前景预测.
-
2. 精制玉米方便面的生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 将玉米经清理、脱皮、粉碎后,精制成袋装或碗装玉米方便面,为玉米的精深加工利用开拓出新的途径.
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景.
-
4. 湿面条的保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文主要研究湿面条在常温存放条件下,使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的.实验证明,湿面条在pH值为6.2,使用0.05%脱氢醋酸钠防腐防霉剂,结合使用3%乳酸钠抑菌剂,在室温30℃能保鲜24 h...
-
5. 燕麦制品的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍了燕麦制品--燕麦粉和燕麦片的制作工艺及操作要点,对企业生产燕麦制品的质量保证有一定的积极作用.
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶.利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉.
-
7. 大豆低聚糖在挂面中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在挂面中的应用,得出在挂面中大豆低聚糖的添加量在2%～4%之间时,不影响挂面的质量,并具有保健意义,超过4%,煮制时出现浑汤.
-
8. 速冻汤圆低温抗裂性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响.复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶∶交联淀粉∶单甘酯(+色拉油)∶CMC-Na=1.5∶...
-
9. 米线的形成机理和品质控制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文从高分子理论上对米线的形成进行了阐述,并由此理论为基础结合作者的实验结果提出了实际米线生产中的品质控制点.
-
10. 几种香辛料对鱼油抗氧化及消臭作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果.结果表明,乙醇对三者均有较高的提取率,抗氧化作用以辣椒的乙醇提取物为最强.此外,还...
-
11. 羊栖菜花生营养辣酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了以羊栖菜和花生为主要原料制成具有海产食品风味与营养价值调味酱的工艺、配方及主要营养组分.结果表明:以羊栖菜全浆40%、花生原酱40%、糖2%、盐7%为基本配料,可调制出富含钙、维生...
-
12. 银鱼调味酱生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以碱性蛋白酶酶解银鱼辣椒酱和番茄酱为原料,淀粉为增稠剂,加工银鱼酱.通过感官评定,确定了银鱼酱加工的最佳配方.并分析了成品的理化指标及微生物指标.
-
13. 生物技术生产风味物质刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 生物技术生产风味物质是人们获得天然风味物质的有效途径.本文对生物技术生产风味物质的方法、现状、存在问题及发展方向作了简要综述.
-
14. 多菌种固态低盐发酵生产豆瓣辣酱刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文以蚕豆为主要原料,利用多菌种协同作用,采用固态低盐发酵方式进行发酵,与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味突出,而且氨基酸氮含量也有所提高.
-
15. 鸡骨泥肉松的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺.
-
16. 高级风味调味油的生产技术介绍刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 风味调味油是集油脂与调味品于一身的一种食油产品,它营养丰富,风味独特,使用方便.风味调味油的生产是油脂深加工产品的延伸,也是一个新兴产业,具有广阔的市场前景和应用前景.随着我国经济的发展,市...
-
17. 苹果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究.
-
18. 可可鸡蛋调味酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以可可粉、鸡蛋和大豆色拉油为主要原料,采用混合乳化和均质乳化,制得一种稳定性良好的、具有可可和鸡蛋特殊风味、酸甜适中、口感特别细腻滑润的调味品,常温下放置6个月不变质.
-
19. 花粉发酵酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文以油菜花粉和鲜牛乳为原料,研制了一种营养丰富、全面、具有奶香和花粉清香风味的发酵酸奶.
-
20. 食品中异物的在线检测和控制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文分析在生产线上检测食品异物污染的设备,原理和发展方向,简要介绍几种检测方法的利弊.
-
21. 改善大豆分离蛋白溶解性的试验刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶法改性试验.试验表明,酶法水解能显著提高大豆分离蛋白的溶解性.酶解的最佳条件是,pH7.0、温度55℃、底物浓度3%、酶的浓度12000 u/g大豆分离蛋...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了花生奶生产过程中提高花生仁利用率的磨浆工艺条件,以蛋白质提取率和总固形物回收率为考察指标,得出最佳的工艺条件,为花生奶的开发与研究提供了一定的参考.
-
23. 新鲜番茄主动气调包装研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了在低温、低氧条件下番茄的呼吸速率、塑料薄膜透气率等,采用动态平衡模型方程,提供了一套番茄主动气调包装的设计方案,如包装量的确定、包装材料及尺寸的选择等.
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 尝试用图像识别来评判薯条的外观质量,以代替人工检测.作者基于图像处理技术,通过对样品的采样,利用最大方差自动取阈法对图像进行分割,实现对象物与背景的分离;采用中值滤波去掉大量的噪声;利用色度...
-
25. 脉冲强光技术在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 脉冲强光技术是一种新的杀菌技术.本文对脉冲强光杀菌技术的杀菌机理、工作原理、影响因素进行了叙述,并综述了它在食品工业中的应用,此外还分析了其对食品成分的影响情况.
-
26. 白首乌冲剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从产品组成和工艺参数的控制等方面入手,通过添加适当的辅料和添加剂对白首乌的口味进行改良,研制出了口味良好、冲调容易、扩散迅速和调配后稳定的白首乌冲剂.
-
27. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
