湿面条的保鲜研究

• 作者: 叶银枝 林金莺 王德生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 湿面条 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 8-9,16
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文主要研究湿面条在常温存放条件下,使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的.实验证明,湿面条在pH值为6.2,使用0.05%脱氢醋酸钠防腐防霉剂,结合使用3%乳酸钠抑菌剂,在室温30℃能保鲜24 h.