鲜湿面条保鲜贮藏技术研究进展

• 作者: 姜继凯 孟可心 宋孟迪 曹蒙 李光磊 苏同超 高海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面条 保藏期 防腐剂 杀菌技术 包装方式
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 329-334
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.055

摘要

本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面.介绍了相应的解决方法,如调控pH、降低水分活度、添加防腐剂、不同的杀菌方式、工艺包装保鲜和栅栏技术等,对近年来鲜湿面条的保鲜方法进行了论述.最后对鲜湿面条保鲜及未来发展方向做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	高海燕	河南科技学院食品学院	73	190	8.0	11.0
3	孟可心	河南科技学院食品学院	25	6	2.0	2.0
4	姜继凯	河南科技学院食品学院	24	6	2.0	2.0
5	曹蒙	河南科技学院食品学院	18	7	2.0	2.0
6	宋孟迪	河南科技学院食品学院	20	7	2.0	2.0
7	苏同超	河南科技学院食品学院	5	3	1.0	1.0