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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 现代啤酒工业正朝着高新技术迈进,在如何改善CIP质量的同时,对预防与二次污染相关的环境和各种设备外表卫生也越来越重视.传统的人工清洗费时费材又往往事倍功半,常常产生卫生死角.近年来,随着纯生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 长期以来,大麦芽以其优越的特性而成为酿造啤酒的主要原料.随着消费市场需求的多样化及生物技术不断进步和发展,开发新的啤酒原料及新的啤酒品种成为可能.小麦芽被重点开发利用并相继生产出多品种小麦啤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 国内瓶装啤酒大多数采用绿色或棕色瓶包装.近年来啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉,为广大消费者所喜爱.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要介绍了小麦应用于啤酒酿造的起源,以及近年来对于啤酒用小麦品质特征、化学组成、品种选育、发芽生理、酿造工艺等方面的国内外研究成果,并对今后小麦在啤酒工业中的应用前景作了展望.
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5. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 瓶装啤酒经巴氏灭菌后,在瓶颈处会形成泡沫环,呈褐色或棕褐色,俗称"黑脖".振荡后会落入酒液形成悬浮物.这种现象不仅影响啤酒内在质量,也严重破坏啤酒外观质量.
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7. 西班牙葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况.西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自...
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8. 浅谈露酒产品的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 露酒是中国最古老的酒种之一,因其用料及产品质量独具风格,个性突出,包融丰富的文化内涵,具有浓厚的民族特色.很多产品的开发、挖掘,其配方多来自民间,例如"菊花酒"、"枸杞酒"、"雄黄酒"、"蛇...
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9. 苹果白兰地的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对苹果白兰地的生产工艺条件进行了研究.结果表明,发酵初始糖度为14°Bx,稀释倍数为1,常温除渣后25℃发酵13d,经蒸馏出酒率为47.8%(v/v),60℃和25℃交替人工老熟14d可以生...
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10. 氮源对苹果酒发酵的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 氮源是酵母生产所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量,降低成本,提高经济效益.
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11. 橡木桶的分类及其对葡萄酒的作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 据历史考证,早在铁器时代北欧塞尔特人就已经使用木桶作为许多食品的运输工具.后传入法国,并用它来储存和运输葡萄酒.
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12. 关于高档白兰地的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 九十年代初期,随着进出口贸易的发展,外来白兰地如潮水般地涌入我国,在国内掀起一阵洋酒热,白兰地市场借此迅速兴起,几百元一瓶的进口高档白兰地销路极好,进而引发国内白兰地的生产、消费热潮,随后慢...
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13. 葡萄酒感官分析保证体系的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文根据葡萄酒的感官特性及感官分析的特点,提出了保证葡萄酒感官分析正确性的保证体系.感官分析的结果很大程度上取决于对评酒员的考核;充分的准备、严格的保密和科学的安排是公正、顺利地进行感官分析...
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14. 浅谈细胞经济学说与葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究微生物细胞个体和群体各个生命活动阶段的代谢活动,以及代谢流在代谢网络上的运用规律的科学,叫做细胞经济学说.
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15. 葡萄酒的功能因子——白黎芦醇刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 葡萄酒中的白藜芦醇属于多酚类化合物,具有软化血管,保护心脏,预防癌症的功能.对肿瘤和心脏病的治疗和预防更有明显的作用,因此日益引起人们的关注.
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16. 芦荟香菇保健酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 芦荟香菇保健酒是以芦荟、香菇为原料,辅以人参,经米曲酒浸泡勾兑而成,酒度30度,酒体清亮透明,入口鲜美,醇和.
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17. 新工艺大米清酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用双菌复合糖化剂生产大米清酒,提高出酒率,降低生产成本.
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18. 夏季大曲酒安全度夏的工艺管理刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如何确保大曲酒安全渡夏,是当前白酒企业所面临的一个现实问题.夏季自然温度较高,空气相对湿度大,为生产环境中有害菌滋生创造更有利的条件,尤其是产酸菌的存在,使入池粮渣生酸迅猛,升酸幅度提高,会...
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19. 防感冒功能性糖果的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 经提取、过滤、浓缩、复方试验和糖果制造工艺制成含有紫锥菊和其它几种中草药浸提物的功能性糖果.通过小鼠试验,证明有提高免疫功能和抗感冒病毒作用.
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20. 小米杏仁奶及稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了小米杏仁奶饮料的配方设计原则、生产工艺流程及最佳工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对小米杏仁奶饮料的稳定效果.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 切分莴苣在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变.本文研究了温和热处理对褐变强度和多酚氧化酶活性的影响,结果表明,45℃90s处理可很好地抑制切分莴苣的酶促褐变,同时可使多酚氧化酶的活性降低40%...
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22. 低糖果酱中多酚氧化酶褐变防止刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系.经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促褐变为主,苹果酱的褐变比梨酱发生要早且严重;单一的常规杀菌方式不...
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23. 抗菌食品包装研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文简要概述了一种活性食品包装--抗菌食品包装的研究进展,分别介绍了无机和有机抗菌包装体系以及可食性抗菌膜的研究和应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果.结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理...
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25. 高纤维营养果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7%,魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用超临界CO2萃取鱼油中EPA和DHA的连续式流程,探讨了鱼油与CO2流量比、压力、温度梯度对萃取效果的影响,并进一步探讨了萃取的工艺参数.
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27. 食品电磁杀菌的原理及研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 回顾了食品电磁杀菌技术的发展历史,总结了其技术特征,并对电磁场杀菌机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行阐述.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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