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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 编者的话刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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2. 冰淇淋混合料的老化刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1.前言 冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要操作工序.因此必须了解老化过程的机理,以防止或降低对产品质量带来的损失.本文就老化及其对产品质量影响的有关基本理论进行了阐述.
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3. 冰淇淋粉的特点与制造刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1.冰淇淋粉生产发展概况 冰淇淋粉生产较早的厂家是上海乳品二厂,于60年代初期,其中部分产品还出口至香港地区.日后北京、上海蓬莱食品厂、浙江瑞安百好乳品厂、80年代宁波牛奶公司也生产过这种...
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4. 茶汁冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质及多种营养物质.茶汁冰淇淋的研制增添了冰淇淋的花色品种,是健康人、肿瘤病人、心血管病患者等食用的保健食品.
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5. 富锗螺旋藻冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1.前言 随着生活水平的不断提高,冰淇淋不再以单纯解暑止渴为功能,而是向营养型和保健型方向发展,本研究就是探讨利用添加有机锗和螺旋藻的方法生产保健型花色冰淇淋.
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6. SNG冰淇复合乳化稳定剂刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文叙述了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种,并比较了它们的优缺点;介绍了一种以魔芋微细精粉为主要成分的SMG(Synergic Marman Glue)冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1. 前言 Sherbet,其配料成分为:糖、水、水果酸、色素、水果或水果香精、稳定剂以及少量的乳固体.其中少量的乳固体可由脱脂牛乳、全脂牛乳、炼乳等提供.Sherbet一般含脂肪1%～3...
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8. 鲜果Sorbet研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍鲜果Sorbet制作全过程,研究不同糖品与Sorbet质量的关系,探讨不同鲜果品种、用量对Sorbet特性的影响,设计了鲜果Sorbet的配方和工艺流程.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文主要研究了稳定剂对冰淇淋抗融性的影响,确定了一个具有显著效果的稳定剂组合.
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10. 低乳糖牛乳的研究制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺.实验证明:加入1000NLU/L和2000NLU/L乳糖酶在常温37℃下3h和1.5h可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低50%左右,在低温9℃下1...
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11. 奶茶粉配方的案设计及修正刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方,按各配料中所含干物质的比例,对奶茶粉的开发进行方案设计.并掌握一些简单数据和理论公式,对所得理论配方进行优化.按优化的设计方案实际操作,...
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12. 含醇发酵乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 含醇发酵乳具有酸牛奶的营养、保健效果和江米酒的独特风味,乳固形物含量在11.5%以上,乙醇含量在0.6%以上,酸度在75°T以上.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以怀山药和鲜牛奶为主要原料,采用正交实验和感官评定,研究成功了酸甜适口、色白细腻、风味独特的山药全浆系列乳浊型饮料的最佳配方比和加工工艺条件等,为批量生产提供了可靠的依据.
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14. 促双岐生长型冷冻酸奶的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了以异麦芽低聚糖为促双歧生长因子,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的生产工艺,并就影响产品质量的有关问题进行了讨论.
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15. 膨化玉米粉酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文以膨化后的玉米粉为原料,与牛奶按一定比例配比,经乳酸茵发酵,得到风味、质地、色泽、口感均极佳的产品.
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16. 灵芝酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 在酸奶中加入2.5%的灵芝浸提液和0.75%的β-CD,开发出一种适口性良好、并能增强机体免疫力的新型营养保健饮品.
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17. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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18. 高钙酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了高钙酸奶的生产工艺,它主要以鲜牛乳、蔗糖为主要原料,添加钙制剂、维生素D3等营养强化剂,用保加利亚乳杆茵与嗜热乳链球菌2:1的混合菌为发酵剂,经45°C、3.5h发酵制成.
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19. 调味奶粉生产的几个问题刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 针对干法生产调味奶粉出现的大肠菌群等超标问题作了介绍和分析,指出了应注意的事项,提出了生产调味奶粉的新方法.
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20. 草药薄荷类硬糖工艺技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 草药薄荷类咽喉糖成为目前发展糖果市场功能性保健产品的一条主线.本文结合企业生产实际和产品开发的经验,从配方设计、工艺技术等角度,着重探讨功能性草药与营养强化成分的稳定性控制技术.
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21. 啤酒厂卫生技术综述4刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： CIP清洗是解决啤酒厂设备内部卫生的主要手段.糖化与发醇是啤酒酿造的主体,CIP清洗尤为重要.一般糖化设备以碱清洗为主,而发酵罐和清酒罐则应以酸清洗为主,其清洗方法列表为例.(见表1)
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22. 我国保健食品产品现状浅析刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 前言 自1996年6月1日正式实施《保健食品管理办法》以来,我国又相应颁布实施了有关保健食品的一些具体法规、标准等,并分批对保健食品生产企业及保健食品产品进行了重新审批,规范和清理了保健食品...
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23. 金果酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文主要报道以桔皮为主料、山楂为辅料,制作营养丰富、酸甜可口、口感柔和的桔皮山楂复合果酱--金果酱的生产工艺和方法.
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24. 方便面汤料与方便面品质探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 1.前言 随着人们生活节奏的加快和旅游事业的发展,食用方便、卫生又具有一定营养价值的各种方便面越来越受到消费者的喜爱.目前我国对纯方便面面块的过氧化值、酸价限量分别定为:O.25%、1.8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本试验研究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗对鲢鱼凝胶特性的影响.结果表明各种漂洗方法均能提高产品的凝胶性,但漂洗次数不能过多.正交试验结果表明采用两次清水与一次盐水漂洗结合,或一次清水与两次盐水...
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26. 高压外理对乳及乳制品加工的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况,特别在液体乳的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 高分子精密微孔过滤机是一种新型精密过滤设备.本文叙述这类过滤机的主要特点及其在食品工业上的成功应用.
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28. 石榴果肉果汁饮料工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 重点研究了石榴果肉果汁及饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.采用适当的配方、加工工艺,能生产具有较高营养价值、果肉感强的天然石榴果肉果汁饮料.
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29. 胡萝卜汁加工中营养物质的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对不同品种胡萝卜在贮藏过程中营养物质变化进行了研究,并对胡萝卜汁加工过程中不同工艺影响其主要营养物质发生改变的因素进行了探讨,以此为依据,确定胡萝卜汁生产的最佳工艺.
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30. 魔芋、刺梨果汁颗粒饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用刺梨汁为主要原料,以魔芋精粉和增稠剂为辅助原料,研制的刺梨果汁颗粒饮料营养丰富、风味独特、色泽、口感好.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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