促双岐生长型冷冻酸奶的加工技术

• 作者: 何伟 刘静敏 王卫东 谢巍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 异麦芽低聚糖 冷冻酸奶 稳定剂 发酵剂
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了以异麦芽低聚糖为促双歧生长因子,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的生产工艺,并就影响产品质量的有关问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫东		10	184	6.0	10.0
2	何伟		17	136	5.0	11.0
3	刘静敏		4	32	2.0	4.0
4	谢巍		4	79	3.0	4.0