凝固型莲藕酸奶加工技术研究

• 作者: 康怀彬 辛莉 陈树兴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 酸奶 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4399-4400
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.17.108

摘要

以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂进行乳酸发酵,制成复配型保健酸奶.对莲藕酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:牛乳与莲藕汁的比例为4:6,接种量4%,发酵时间6h,加糖量8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	辛莉	河南科技大学食品与生物工程学院	37	204	8.0	11.0
3	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程学院	26	134	5.0	11.0