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食品工业

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The Food Industry

曾用名：上海食品科技

影响因子 0.7537

专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。

主办单位：

上海市食品工业研究所

ISSN：

1004-471X

CN：

31-1532/TS

出版周期：

月刊

邮编：

200031

地址：

上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

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热门刊内文献

年度刊次

1. 西红花花瓣粗多糖提取纯化工艺及体外抗氧化研究

作者：瞿伟菁赵成刚黄一泓

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 1-4

摘要：研究西红花花瓣粗多糖的提取纯化条件及抗氧化活性。采用L9（34）正交试验设计,考察了提取温度、时间、料液比、提取次数等因素对西红花花瓣粗多糖提取效果的影响。进一步用酶法、Sevag法比较其除...
2. 常用抗老化剂对糯米粉老化性质影响的工艺研究

作者：熊发祥王刚

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 4-7

摘要：抗老化物质的添加,可以延缓食品老化的进程。主要研究了食品胶类（魔芋胶和黄原胶）、蛋白质类（谷朊粉）、糖类（海藻糖、麦芽糖浆）和增稠剂类（聚丙烯酸钠、海藻酸钠）4类物质对糯米粉老化性质的影响,...
3. 超声波辅助提取枇杷花黄酮类化合物工艺的优化

作者：谢向机黄琼

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 8-12

摘要：研究超声波辅助乙醇浸提法从枇杷花中提取黄酮类化合物的工艺。通过单因素试验确定了影响黄酮类化合物的主要因素及较优水平,用正交试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳工艺为：超声波功率为250 W,...
4. 葡萄酒脚和虫草培养基残基在菠萝保健果酒中的应用

作者：岳春

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 12-14

摘要：以菠萝为主要原料,加入葡萄酒脚和虫草培养基残基进行发酵生产保健果酒,试验结果表明,最佳生产条件为葡萄酒脚︰菠萝︰虫草培养基残基糖化液的比为6︰8︰1;酵母加入量为9%;发酵温度30℃;主发酵...
5. 对影响桑椹酒酿造工艺关键因素的优化

作者：梁贵秋

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 15-18

摘要：以桑椹鲜果为原料,利用现代发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒。通过对桑椹酒主发酵的正交试验分析和明胶澄清试验的选择,实现了对影响桑椹酒的酿造工艺关键因素的优化。结果表明：桑椹果汁中添加SO...
6. 枣蜜酒酿制工艺研究

作者：廖兰廖春燕曾丽丽黄瑶

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 18-20

摘要：研究了以无核干红枣为原料发酵生产枣酒的工艺条件。试验结果表明加水量为枣质量的6倍时,浸提水温80℃处理1 h,微波炉800 W功率热处理12 min可得优质红枣汁。红枣汁用白砂糖调整至可溶性...
7. 柑橘精油的抑菌性及D-柠檬烯在面包的初步应用研究

作者：唐洁李巧巧税永红雷激

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 21-23

摘要：研究商品柑橘精油及D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、毛霉、青霉的抑菌性,并对D-柠檬烯在面包上做初步应用研究。试验结果表明：样品以液体作用方式的抑菌大小为D-柠檬烯〉...
8. α化方便米饭干燥方法的改进研究

作者：刘学文王毅黄华

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 23-25

摘要：真空冷冻干燥是目前生产α化方便米饭效果最好的干燥方法之一,但受限于成本和生产周期,未能广泛应用。工业生产中应用最多的是热风干燥,尝试在热风干燥前引入冷冻工序,以改善α化方便米饭复水性。结果表...
9. 三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响

作者：于海燕张妮朱建才牛云蔚肖作兵

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 25-28

摘要：利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明：单一使用壳聚糖0.6 g/...
10. 正交优化微波辅助提取枸杞中总黄酮的工艺研究

作者：刘军海巨敏朱沛沛杨鹏

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 28-30

摘要：以枸杞为原料,采用微波辅助提取枸杞中总黄酮,在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行了优化,结果表明,最佳提取条件为：乙醇浓度为70%、微波温度为70℃、微波时间为120 s、液料比为...
11. 酶技术在红枣汁提取中的应用研究

作者：孙月娥王卫东蒯月娣

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 31-33

摘要：以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。主要研究了预煮工艺和酶解条件对红枣汁提取效果的影响。结果表明：最佳预煮条件为：预煮温度100℃,预煮时间20 min,料水比为1︰16;酶解...
12. 超临界流体萃取芦荟苷的研究

作者：卢智

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 33-34

摘要：研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中芦荟苷的工艺,讨论了萃取条件（温度和压力）、萃取时间等对芦荟苷萃取率的影响。通过正交试验对萃取釜条件（夹带剂用量、萃取温度和压力）进行了优化。结果表明,分...
13. 微波辅助提取落叶松树皮原花青素及其条件优化

作者：孙晓薇李丽丽杨磊牟晓飞王涵祖元刚

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 35-39

摘要：采用微波辅助提取法来提取落叶松树皮中的原花青素。以得率和纯度为指标,探索落叶松树皮原花青素微波辅助提取的最佳条件,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计法进行了优化。确定的...
14. 不同冻藏温度对金枪鱼肉肉色变化的影响

作者：夏松养尚艳丽杨金生

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 39-41

摘要：以黄鳍金枪鱼背部肌肉为研究对象,测定不同的冻藏温度（-18℃,-25,-55℃）对肌肉颜色（a＊值）、高铁肌红蛋白的含量、脂肪氧化的影响。结果表明：随着冻藏时间的延长,a＊值呈下降趋势;高铁...
15. 椪柑果皮精油集成提取新技术研究

作者：季清荣李雄辉涂招秀熊伟胡居吾

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 42-45

摘要：以靖安椪柑鲜果皮为原料,采用超声-微波协同萃取,有机溶剂相结合的集成技术提取果皮精油。通过单因素、正交优化工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件：正己烷为萃取剂、提取温度55℃、料液比为1∶8...
16. 大孔吸附树脂法纯化红米红色素的工艺研究

作者：吕晓玲陈泽芳齐浩

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 45-48

摘要：以红米红色素粗提液为原料,研究了五种大孔吸附树脂对其进行纯化精制。结果表明：HPD-80对色素纯化效果最佳。确定采用红米红色素提取液吸光度在2.0左右,流速为2 BV/h上柱吸附。采用浓度为...
17. VE复合抗氧化剂在猪油中的抗氧化性能研究

作者：朱胜华李庆胡春梅马嫄

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 48-50

摘要：以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明：VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单...
18. 南瓜子粕蛋白酶解物的制备及清除DPPH活性的研究

作者：凌莉孔繁东祖国仁谢彬

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 51-54

摘要：以南瓜子粕蛋白为底物,选取碱性蛋白酶为水解酶进行水解反应,制备酶解产物。方法：以水解度DH为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件;以DPPH自由基清除率为指标,测定酶解物的抗氧...
19. 丙酮法提取菜籽饼多酚及体外抗氧化性研究

作者：汤务霞汤超田景元

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 54-57

摘要：以菜籽饼为原料,探讨了采用丙酮法提取菜籽饼多酚的工艺及丙酮多酚提取液的体外抗氧化性。以多酚得率为考察指标,选择丙酮体积分数、提取温度、料液比及提取时间进行单因素及正交试验,确定了丙酮法提取菜...
20. 利用赖氏乳杆菌发酵凝固型酸豆乳工艺优化的研究

作者：凡晶刘冬梅张春红李文龙郑煜焱

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 58-61

摘要：筛选了酸豆乳发酵的适宜菌种,并通过单因素和响应面试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,最适合发酵酸豆乳的菌种是赖氏乳杆菌。酸豆乳生产的最佳工艺参数为：大豆在沸水中热烫4 min...
21. 大豆奶茶的研制

作者：张宏康李子蕃

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 61-64

摘要：对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为：茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为：单甘酯0.2%...
22. 富含肌原纤维蛋白风味酸乳的研制

作者：吴广辉康松强张学全詹现璞

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 65-67

摘要：介绍了肌原纤维蛋白风味酸乳生产所需的原料、设备、生产工艺及产品主要指标的检测验证方法,通过感官检验确定了产品生产所需肌原纤维蛋白的种类、最佳工艺路线、增稠剂的种类,通过正交试验和极差分析得出...
23. 复合改良剂在荞麦面条中的应用研究

作者：王毅祝海洋苏泉泉闫利纳陈帅家高海燕

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 68-70

摘要：以荞麦-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的荞麦粉和添加剂对荞麦面条加工特性的影响,用TA.XT.plus质构仪测定分析干面条的断裂强度和弯曲距离。结合其它单因素试验,对荞麦面条的综合品质进...
24. 油炸发酵鸡肉串的研发

作者：刘玺张艺伟路守栋

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 71-73

摘要：采用鸡胸肉为主要原料,添加发酵剂,白砂糖等辅料,通过单因素试验和正交试验对速冻发酵肉串的配方进行了研究优化,确定了最佳配方,其中单因素试验主要有发酵时间对产品质量的影响（同时确定了发酵终pH...
25. 复合添加剂在搅拌型银杏大枣酸奶加工中的应用

作者：孙月娥金晓芳

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 74-76

摘要：研究了琼脂、单甘酯和蔗糖酯作为复合稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,琼脂、单甘酯和蔗糖酯具有较好的协同作用,通过Box-Behnken试验设计,建立了持水力与三种稳定剂配比之间的动态模型...
26. 雪莲果、胡萝卜复合果酱的研制

作者：李金桥王本堂黄慧福

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 77-79

摘要：以雪莲果、胡萝卜为主要原料,对雪莲果、胡萝卜复合果酱的配方,雪莲果原浆的护色,增稠剂的使用进行了研究。结果表明：100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%调整雪莲果...
27. 大豆营养棒的研制

作者：张宏康钟志伟

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 80-82

摘要：大豆含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。本研究是以大豆和面粉为主要原料,然后加以黄油、白砂糖、盐、泡打粉等,经搓型、烘烤得到的新型健康食品,极具特色,富含营养。经过研究...
28. 超声微波协同提取龙虾头中虾脑油的研究

作者：刘汉文王波王淑楠陈洪兴

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 83-85

摘要：以龙虾加工虾仁产生的废弃物虾头为原料,提取剂环己烷与乙酸乙酯之比为46∶54,超声微波协同提取虾头中的油脂。试验结果为：在提取温度60℃、提取时间4 min、微波功率110 W、液料比（mL...
29. 响应面法优化大黄游离总蒽醌的提取工艺

作者：李继昌盛尊来

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 86-89

摘要：优化大黄游离总蒽醌的提取工艺,为其在农业、医药、食品等方面的开发提供理论参数。在单因素试验基础上,选取提取时间、溶剂配比和液料比3个因素进行Box-Benhnken响应面法试验设计,对其提取...
30. OHAA涂膜保鲜冬枣

作者：于军侯旭杰李述刚王转生许倩

刊名：食品工业

发表期刊： 2012年1期

页码: 90-93

摘要：以冬枣为保鲜对象,以不同浓度（0.5%,1.0%,1.5%）的环氧乙烷高级脂肪醇（Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA）作为保鲜材料,在温度为0℃...

食品工业基本信息

刊名	食品工业	主编	侯少雄
曾用名	上海食品科技
主办单位	上海市食品工业研究所	主管单位	光明食品（集团）有限公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1004-471X	CN	31-1532/TS
邮编	200031	电子邮箱	zzs@shspgy.com
电话	021-65126911	网址	www.shspgy.com
地址	上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼