常用抗老化剂对糯米粉老化性质影响的工艺研究

• 作者: 熊发祥 王刚
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗老化 糯米粉 抗老化剂
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

抗老化物质的添加,可以延缓食品老化的进程。主要研究了食品胶类（魔芋胶和黄原胶）、蛋白质类（谷朊粉）、糖类（海藻糖、麦芽糖浆）和增稠剂类（聚丙烯酸钠、海藻酸钠）4类物质对糯米粉老化性质的影响,为改善糯米粉抗老化性能提供基础理论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	四川大学食品工程系	133	1327	22.0	31.0
2	熊发祥		4	13	1.0	3.0