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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中.
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2. 葛根淀粉冰淇淋的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以葛根淀粉为主要辅料,开发冰淇淋产品,着重探讨葛粉冰淇淋的工艺流程及配方.结果表明:主配方奶油为8%、奶粉为4%、葛根淀粉为3%,复合乳化稳定剂配方CMC为0.2%、明胶为0.3%、单甘酯为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文报道了西番莲芒果Sorbet的制作工艺、探讨了水果品种、糖类、稳定剂对Sorbet品质的影响、设计了新配方、开发了新产品.
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4. 酸奶冰淇淋配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究,确定了酸奶冰淇淋配方的最佳组成.
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5. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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6. 发酵黑小麦冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文以黑小麦为原料,对发酵黑小麦冰淇淋加工中的麦汁糖化、乳酸菌驯化、发酵、稳定剂配方和生产工艺进行了探讨,经实验确定黑小麦酸奶在发酵温度为37℃时,发酵所需时间为6h,发酵黑小麦冰淇淋稳定剂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 1 前言 二氧化氯具有无腐蚀性、无刺激、不易挥发、稳定、不产生致癌物质等高品质和良好特性.而冷饮工厂长期使用的消毒剂--漂白粉却不能与其媲美,具有明显的刺激性.为了使二氧化氯能在食品加工中...
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8. 保健冰淇淋的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能.由于近年甜味剂、脂肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等.
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9. 番茄风味冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 将番茄运用于冰淇淋产品中,取其营养丰富、口感清爽,从而弥补了冰淇淋的不足.通过使用各类果蔬香精来调节口感,使得番茄冰淇淋风味变化多样,满足各类人群的消费要求.
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10. 大豆冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的冷饮食品.
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11. 葵花籽乳饮料稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 针对葵花籽乳饮料体系,研究了体系的pH值、温度、金属离子以及均质条件引起的粒子大小对葵花籽乳饮料的稳定性影响,初步探讨了葵花籽乳饮料的稳定性理论.
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12. 我国液态奶产品的系统分类和命名刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文针对我国液态奶产品存在的"同一产品不同命名",或"同一命名不同产品"的系统分类研究滞后现象,对液态奶的分类和命名进行了初步的研究,并提出了系统分类建议.
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13. 低乳糖牛奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上.
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14. 乳酸菌饮料的稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 稳定性是乳酸茵饮料生产和储存过程中经常遇到的问题.本文从配方和制备工艺入手,对影响乳酸茵饮料稳定性的一些主要因素进行了研究探讨,提出了解决乳酸菌饮料稳定性的有效方法.
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15. 开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况,并通过正交试验研究酵母菌与乳酸菌配合对牛乳发酵感官风味的影响.结果表明,酵母菌与乳酸菌的配合比例对产品影响最为显著,...
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16. 罗汉果搅拌酸奶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 罗汉果营养丰富,有较高的甜度和一定的保健功能.经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆、球菌比例1:4;选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按...
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17. 富含Vc沙棘酸牛乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本试验以沙棘汁和牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的沙棘果汁酸牛乳,并优选出最佳工艺和配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交实验设计,确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌为生产发酵剂的功能性开菲尔酸马奶酒的最佳发酵条件.
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19. 德国斯图加特展览信息刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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20. 藕汁牛奶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以新鲜莲藕、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,配以稳定剂,制成一种营养丰富、气味芳香的藕汁乳饮料.该饮料灌装后有良好的稳定性.
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21. 龙眼热风干燥特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对带壳龙眼在不同风速风温条件下干燥实验,建立了龙眼热风干燥的数学模型:MR=(0.00108T-0.0283V+0.935)e-(0.0000847T+0.000279V-0.00432...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 应用高效液相色谱仪,初步研究了维生素C(Vc)稳定性的影响因素.以Waters Nova-Park C18柱(3.9×150mm)为分析柱,磷酸二氢钾缓冲溶液(pH=3.0)为流动相,Wat...
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23. 大豆膳食纤维的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文探讨了采用化学分离法提取大豆中膳食纤维的工艺,提出了一种可用于大规模提取该有效成分的方法.通过正交实验确定水不溶性膳食纤维的最佳提取条件及水溶性膳食纤维的提取条件.
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24. 低值小杂鱼酶水解条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 用AS.1398中性蛋白酶对小杂鱼进行水解制取水解蛋白,研究影响酶水解鱼蛋白的主要因素.试验表明,适合的酶解条件为,加酶量=3000U/g、温度=45℃、pH=7.0、水解时间=4h.在此条...
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25. 食品共晶点和共熔点试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对食品在冷冻过程导电机理进行了深入研究,对试验数据进行了分析和处理,得到了几种食品的共晶点和共熔点.
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26. 一种新型保健面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了富硒酵母的培养方法,对富硒量进行了分析测定,并将其应用于面包制作,获得了一种新型的营养保健面包.
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27. 低脂甜松饼美英受宠刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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30. 美国优质干酪将进军中国市场刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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