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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用机械冲击粉碎对米糠进行粉碎、分级,米糠超微粉平均粒径达到7μm以下,细胞充分破壁;并分析了其成分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2含量的增加,膳食纤维含量减少的机理.对现有的几种膳食纤维测量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 1前言 黑米是我国稻种资源中极具特色的类型,它集天然的色、香、味、营养、食疗于一体,资源十分丰富.从世界范围看,我国是黑米资源最丰富的国家,主要分布云南、贵州、广东、广西、陕西、福建、湖南...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用动态流变仪对米线生产中三种常用添加剂焦磷酸钠、单甘酯和淀粉醋酸酯对大米淀粉流变特性的影响进行了研究.研究结果表明:适当添加焦磷酸钠可以通过糊化时抑制淀粉颗粒的崩溃解体来提高大米淀粉凝胶体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验比较系统研究了大米蛋白的功能特性,对不同品种大米蛋白的功能特性进行了比较,为新型蛋白产品应用于食品工业提供了依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 大麦在世界粮食作物中产量居第四位,仅次于小麦、水稻和玉米.谷类膳食中,小麦居主导地位,但小麦中的氨基酸的组成不平衡,赖氨酸是小麦中的第一限制性氨基酸,而大麦的赖氨酸含量很高,平均为0.47%...
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6. 酶法水解荞麦蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用枯草杆菌蛋白酶水解荞麦蛋白,对酶解过程的主要影响因素进行了研究.正交法试验结果表明:枯草杆菌蛋白酶在底物浓度为3%、温度35℃、pH7.5、加酶量为500u/g的条件下,酶解反应4h,其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行了分析,试验结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮选择指标,三个指标中应优先考虑直链淀粉含量.生产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文研究了花椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用酒精提取花椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比:1:8、浸提温度65℃、浸提时间为10h.花椒醇提取物对实验用常见食品污染...
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10. 方便面清炖型调味料的研制与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 前言 2003年是方便面市场一个震荡整理的时期,大多数方便面生产厂家的研发机构都在致力于研制开发引领型的高端产品,回顾过去,我们不难发现随着国民消费水平的提高,低档面的市场已呈现出萎缩的趋...
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11. 稳定型花生酱的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文探讨了在花生原酱的基础上,加入稳定剂、食盐、白砂糖等辅料制成的幼滑型花生酱.本文对幼滑型花生酱中稳定剂的选择、主要生产工艺的确定等方面进行了详细描述.
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12. 变性淀粉在番茄沙司中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中,经过感官评定和理化分析结果表明:蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和CMC-Na复配且用量分别为3%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因,并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施.
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14. 果醋研究开发与工业进展刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文综述了果醋的营养价值和研究开发的意义及果醋开发的工业现状,重点论述了果醋研究开发的技术路线、生产过程中的卫生质量控制和新技术新工艺的应用,并展望了果醋研究开发前景.
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15. 香辣牛肉调料包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺.通过独特的配方以及制作工艺,使产品口感丰富,风味独特,提高了方便面的质量.
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16. 孜然粉末的热分析研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了孜然粉末的热性质,加热温度为室温至600℃,加热速率为5℃·min-1和10℃·min-1,测定氛围为静态空气.实验发现:超过42℃时,孜然粉...
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17. 网络免费食品文献检索的方法与技巧刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文就目前网络免费信息资源的现有传播方式与类型,简明介绍通过网络检索免费食品文献的方法及技巧.仅供从事科技方面的用户进行网络免费文献检索时参考.
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18. 气流膨化空心脆枣的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以半干枣为原料,采用气流膨化技术,从品种、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间几个方面对膨化空心脆枣的生产工艺进行研究.
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19. 食品智能包装体系刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 智能包装体系是控制食品质量,提供食品品质信息的体系.随着人们对食品安全和营养要求的提高,食品包装技术也发生了一系列的变革.当前的包装技术一方面需要方便美观,保证食品安全性,另一方面也要求能够...
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20. 葛粉即食糊的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 为了开发利用野生资源,改善食物结构,增加花色品种,本文研究了葛根的营养成分、保健功能及其葛粉即食糊的生产工艺与配方.
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21. 日本面包业近况简介刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 1面包冷冻面团 面包生产过程中,必须将被发酵的面团调整维持在最适发酵状态,直至烘烤.人们希望面团在面包生产过程中的某个阶段停止发酵,经过一段时间后,再恢复制成面包.冷冻面团这一操作技术能够...
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22. 菊花茶饮料品类的市场前景分析刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 1茶饮料市场的宏观经济环境分析 饮料行业是我国食品行业中发展较快的行业之一,我国十二亿人口为饮料行业提供了一个非常广阔的消费市场,目前我国的饮料人均消费为8～10公斤/年,为世界平均水平的...
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23. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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24. 分纯益生菌共生及功能特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将嗜酸乳杆菌PB1、A878和链球菌等以1:1比例混合培养后,测共生菌株发酵液对肠道致病菌的抑制性,以单菌株做对照.结果表明,嗜酸乳杆菌PB1和M1、A30,具有较好的共生性.
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25. 活性黄豆核桃仁婴幼儿即食糊的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以黄豆为主要原料,控制发芽条件,经3～4d使黄豆适度发芽,然后通过科学配比,配以核桃仁、大米和其它辅料,制成适合婴幼儿食用的营养丰富、具有保健功能的即食糊状产品.
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26. 泡菜用乳酸菌发酵剂培养基的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过试验确定适合于工业化生产的泡菜用乳酸菌培养条件,为纯菌发酵泡菜工艺的推广及生产直投式乳酸菌发酵剂提供参考.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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