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孜然粉末的热分析研究
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摘要：
用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了孜然粉末的热性质,加热温度为室温至600℃,加热速率为5℃·min-1和10℃·min-1,测定氛围为静态空气.实验发现:超过42℃时,孜然粉末中的挥发成分和湿存水有明显损失,超过160℃时热分解.建议孜然粉末应在42℃以下密闭保存,用于汤料类调味比烧烤类调味要好.
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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