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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,合成了具有α,β-不饱和羰基功能基团的新型食品防腐剂--富马酸纤维二糖甲酯.抑菌活性试验结果表明:富马酸纤维二糖甲酯对牛奶酸败混合菌的生长具有良好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了绿茶茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用.采用非连续测定和作图法研究,结果表明:茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用,其半抑制浓度为0.82 mg/mL;抑制类型为可逆性非竞争性抑制,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用MTT法筛选青梅对人肺腺癌细胞SPCA-1增殖抑制作用的有效部位.通过测定青梅叶和茎5种不同溶剂萃取物体外对SPCA-1的增殖抑制作用,确定其有效部位.结果显示:青梅茎乙醇总提物、青梅茎...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定.通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35 min,浸泡加水量最少为35%;水...
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6. 绞股蓝发酵矿泉饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以绞股蓝提取液、白砂糖、蜂蜜、温汤矿泉水为主要原料,采用酵母菌、乳酸菌发酵而成的一种营养丰富、口感良好、风味独特的具有一定疗效的天然矿泉饮品.通过对比试验、正交试验探讨绞股蓝皂苷的最佳提取工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中.研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用李斯特显色培养基对食品中单增李斯特菌进行分离纯化后,提取基因组DNA,用PCR技术扩增hlyA基因特异性350 bp的片段和iap基因特异性1 500 bp的片段,用此方法对七类食品进行...
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9. 葛根解酒含片的开发研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 概述了葛根的保健功效及其开发价值,研究以葛根提取物和茶多酚为主要原料的解酒含片的配方和生产工艺,通过口感优化试验和正交试验,确定含片的最佳配方.
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10. 大豆豆米饭的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 大米是人们生活中重要的食物,但缺乏赖氨酸和一定量的油脂,大豆营养丰富,其蛋白质是优质植物蛋白.将大豆加工生产大豆豆米,食用时与大米一起蒸煮,蒸煮过程的最佳米水配比是1:1.30,浸泡温度25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 主要研究谷氨酰胺转胺酶在低温腌制过程中对蛋白质凝胶特性的影响.以西式蒸煮火腿为试验对象,通过测定不同添加水平的谷氨酰胺转胺酶在不同腌制时间段对产品的pH值、TPA质构特性、色差和扫描电子显微...
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12. 葛根软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳.通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8 g,淀粉糖浆120 g,白砂糖40 g,琼脂2%,柠檬酸...
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13. 乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感.该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的...
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14. 酒浸泡冬枣果脯的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以酒泡冬枣为主料,在传统枣类果脯加工工艺基础上,研究糖煮工艺过程中各影响因素对冬枣果脯水分含量、糖分含量及感官质量的影响.通过正交试验得到的冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:糖煮时间(75～90...
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15. 黑豆、花生风味小豆腐的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了黑豆、花生风味小豆腐的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景.产品最佳工艺配方:黑豆:30%;花生:70%;天然防腐剂:0.2%;加水量1.5倍.
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16. 蜂胶口腔保健喷剂功效评价研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 蜂胶具有优良抑菌抗炎作用,同时又属于保健食品可用资源,因此可用蜂胶生产具有抑菌消炎作用的保健品.通过配方研究,确定以蜂胶、金银花、胖大海等为主要原料,配制成具有抗菌消炎、清热解毒的口腔保健喷...
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17. 南瓜豆腐的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1:7,大豆与南瓜比1:1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4...
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18. 灵芝保健软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以灵芝、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、琼脂、卡拉胶为主要原料,通过合理的工艺,研制生产低能量、风味独特的灵芝保健软糖,正交试验表明,产品最佳工艺参数为灵芝浓缩液25 g,甜味料700 g(异麦芽寡糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以AB-8型大孔树脂为吸附剂,纯化花生壳黄酮提取物.通过对花生壳黄酮间歇和连续吸附过程的研究,并用吸附模型对间歇吸附过程进行模拟,发现Langmuir方程和Freundlich方程可以模拟吸...
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20. 刺梨黄酮提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究刺梨中总黄酮的提取工艺.以乙醇为提取剂,在提取过程中改变不同工艺参数,从刺梨果干粉末中提取总黄酮.以芦丁为标准品,可见光分光光度计510 nm波长下测定提取液中的总黄酮含量.以单因素试验...
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21. 酒酿酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以糯米为原料,采用中温发酵,将糯米酿制成甜酒酿.同时以奶粉为主料,复合其它辅料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40℃发酵4.5 h,4℃熟化10 h,制成酸奶.将发酵好的甜酒酿和酸奶以1:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究荷叶精油与气调包装复合对散装鲜肉的抑菌活性.用不同浓度的荷叶精油与高氧气调包装(80%O2,20%CO2)和低氧气调包装(50%CO2,20%O2,30%N2)复合对接种到肉样中的大肠杆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究以焦亚硫酸钠作为芯材、乙基纤维素和石蜡为壁材制备的微囊保鲜剂对玫瑰香葡萄贮藏效果的影响.结果表明:在0℃贮藏120 d后,与对照相比,微囊化亚硫酸保鲜剂处理对葡萄的失重率没有明显影响,腐...
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24. 水晶饼的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对水晶饼的工艺及配方进行研究.采用生粉、玉米淀粉和白砂糖为主要原材料,对水晶饼的加水量、水温控制、蒸制时间进行了探讨,结果表明:以玉米淀粉100 g为基准,生粉添加量120g、沸水添加量15...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 脱氧剂是目前广泛应用的一种脱除食品包装内氧气,延缓和抑制食品腐败变质的保鲜剂.其中铁系脱氧剂具有低成本,脱氧效果好的特点.该文对影响以还原铁粉为主剂的铁系脱氧剂脱氧效果的几种辅剂进行分析,以...
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26. 葛根总黄酮的提取及抗氧化特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 分别考察醇提法和水提法对葛根总黄酮提取率的影响,结合对鲜豆油抗氧化性能试验,醇提法提取率是水提法提取率的2倍左右,醇提物比空白样的油脂氧化诱导期延长60%左右,比水提物的氧化诱导期延长8.3...
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27. 小米挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方.其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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29. 发酵型米酒乳饮料工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以传统民间食品米酒为发酵剂,牛乳为主要发酵原料,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型米酒乳饮料.实验结果表明:米酒接种量7%,白砂糖添加量12%,复合稳定剂加入量0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 尿素包合法分离提纯脂肪酸成本低,操作简单,纯度高,已被广泛使用.红花籽油经皂化水解、尿素包合富集亚油酸,通过正交试验得出尿素包合亚油酸的最佳工艺条件为:尿素甲醇比例3/10(M/V)、温度时...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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