水晶饼的研制

• 作者: 孙俊良 曾洁 李光磊 李刚 高海燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水晶饼 玉米淀粉 蒸制 加工
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对水晶饼的工艺及配方进行研究.采用生粉、玉米淀粉和白砂糖为主要原材料,对水晶饼的加水量、水温控制、蒸制时间进行了探讨,结果表明:以玉米淀粉100 g为基准,生粉添加量120g、沸水添加量150 mL、蒸制时间为25 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
3	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
4	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
5	高海燕	河南科技学院食品学院	73	190	8.0	11.0