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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究在常温下用超高压技术提取牛蒡叶多酚的最佳工艺,探讨不同提取压力、保压时间和料液比等因素对提取率的影响.利用超高压辅助技术从牛蒡叶中提取多酚类物质的较佳工艺条件为:以体积分数70%的乙醇溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以Yarrowia lipolytica As 2.1405为出发菌株,经紫外线-亚硝基胍复合诱变,筛选到遗传性状稳定的一株高产γ-癸内酯的突变菌株C9,并对该菌株的发酵培养基配方进行优化,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对海洋胶原低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布进行分析,并从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和H2O2清除能力以及还原能力五个方面,全面考察对海洋胶原低聚肽的体外抗氧化活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以壳聚糖微球为载体,采用吸附-交联法将β-萄糖醛酸苷酶固定化,采用正交试验设计最佳固定化条件,β-萄糖醛酸苷酶的最佳固定化条件为:壳聚糖浓度2.0%、吸附时间12 h、戊二醛浓度0.58%、...
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5. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究常用防腐保鲜剂在延长生切面保质期上的效果.结果显示,化学保鲜剂酒精、双乙酸钠、丙酸钙和丙二醇的组合对延长生切面保质期效果良好(28℃下保质期超过22 d),但鉴于可能存在食品安全隐患,研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对沙棘果浆提油工艺进行深入研究.采用分步提取方法,即先采用乳脂离心机初步提取沙棘果油,沙棘果浆出油率6.1%;对离心后的沙棘果浆用盐水破乳,离心分离去除大量水分,通过添加高温豆粕调整轻相液水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对低取代度醚化β-环糊精的最佳制备工艺进行研究.采用有机溶剂法制备醚化β-环糊精,通过均匀试验设计对制备工艺进行优化;并对产物进行表征.结果表明,最佳制备工艺条件是GTA与β-CD的质量比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以罗非鱼鱼片加工下脚料为原料,对蛋白酶酶解法提取粗鱼油进行研究.以粗鱼油提取率为指标,通过正交试验,确定Alcalase酶提取罗非鱼粗鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解时间2 h,温度为55℃,p...
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10. 桑葚果酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 桑葚果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.将桑葚果打浆或榨汁后,发酵温度26℃,酵母菌用量为0.015%,SO2添加量80 mg/L,糖度为140 g/L发酵,分离出上层清酒...
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11. 复合花果饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以菊花,红枣,枸杞为主要原料,与水以一定比例浸泡,榨汁,过滤后待用.通过旋转回归设计实验,以感官评价为指标,确定菊花汁,红枣汁,枸杞汁的最佳配比.并探讨了其稳定性,确定了饮料的最佳工艺配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： β-胡萝卜素是一种天然的优质抗氧化剂,目前已被广泛关注.该实验主要研究光照、时间、温度对溶于一级大豆油中β-胡萝卜素稳定性的影响,不同添加量的β-胡萝卜素对一级大豆油的抗氧化性进行试验.结果...
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13. 蓝莓红巧梅花茶饮料工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4 h.制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50 mL、浸渍时间60 min.复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁:红巧梅花茶汁=2:3...
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14. 微波辅助提取苹果皮中果胶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 试验利用微波辐射萃取法从苹果皮中提取果胶,通过实验确立微波条件下提取果胶的最佳工艺条件为:用盐酸调pH值1.8,用水为溶剂,料液比1:20,微波辐射功率600 W,辐射时间4min,乙醇浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用超滤技术生产香梨清汁,研究超滤膜进口压力,超滤温度,超滤时间对膜通量的影响.试验结果表明:超滤生产香梨清汁的最佳工艺为:超滤压力(0.3～0.35)Mpa,超滤温度35～40℃,此条件下...
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16. 即食大虾加工技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新鲜大虾为原料,采用高温短时间杀菌、含气调理、温和式二次杀菌等技术进行研究,旨建立一种营养、卫生、食用方便、适合工业化生产的软包装即食大虾新工艺.
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17. 充气与充气糖(4)刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 2.5常压充气柔韧性棉花糖 2.5.1切割成型典型配方 配方中明胶用量较高.明胶既是界面活性剂和凝胶剂,又是增稠剂,用量高稠度大,有一定的抗结晶作用,因此可增加适量砂糖以降低浆体黏度有利...
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18. 人参酸奶的研发及其抗氧化性能测定刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为提高并强化酸奶的保健功效,筛选我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,添加到酸奶中,与不添加人参的正常发酵酸奶作对照.通过测定对照组及各组产品的感官指标、钙含量、酸度、乳酸菌落总数、体外...
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19. 玻璃瓶装番茄酱罐头杀菌条件的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文从番茄酱浓缩后增加90℃以上预杀菌和冷却工序、装罐温度控制在75℃以上、pH值4.0～4.20的前提下,在保证产品质量安全的基础上,探索玻璃瓶番茄酱罐头杀菌工艺条件,缩短杀菌时间,以突破...
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20. 壳聚糖涂膜保鲜樱桃番茄的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以樱桃番茄为试材,采用浓度0.5%、0.75%、1.0%壳聚糖(CTS)溶液浸泡60 s,在冷调库中(-1～1℃)贮藏25 d,每5 d测定1次各项生理指标.结果表明:与对照组相比,浓度为0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 海产品中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微生物、矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分,可制成各种天然的功能食品.经过酶水解之后的海洋生物蛋白具有降血压、抗氧化、健脑、提高免疫力等功能.对海洋生物蛋白的开...
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22. 烹饪中脆皮糊调配的优化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 发酵脆皮糊是烹饪中常用的糊.从脆皮糊的基本用料入手,通过单因素试验比较,得出脆皮糊的面粉选择是高筋粉,淀粉选择小麦淀粉,发酵粉选择即发干酵母.在此基础上再进行各因素的配比参数研究,通过正交试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以芦荟、红枣、生姜、蜂蜜为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究原料汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响.结果表明,原料汁的最佳配比为...
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24. 我国现行有机畜禽产品标准解读刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文阐述了我国有机畜禽产品的渊源.对现行有机畜禽产品国家标准及相关同类标准进行了评估和比较解读.为全面、准确把握畜禽产品生产、消费提供参考.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文介绍国内外机械去骨肉糜在食品中的应用和其在应用中出现的问题及解决对策,如脂肪氧化、血红素氧化和乳化等,并探讨其开发利用前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用离子色谱检测方法对49个烤烟原料主流烟气中氨释放量进行测定,并与卷烟感官舒适性指标得分进行相关性分析,分析结果表明:烤烟主流烟气中氨的释放量与感官舒适性指标中喉部呛刺和鼻腔刺激得分、刺激...
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27. 苔条铝含量高的原因探究求刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 针对日常检测中发现的含苔条类食品铝含量超标现象进行调研和试验.苔条铝含量高,是与苔条本身生长特性有关,是由于苔条富积铝的能力特别强造成的.消费者应适度食用含苔条类食品.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 分别采用两种薄层色谱生物自显影法检测豆豉中乙酰胆碱酯酶抑制剂,结果表明两种方法均能较好检出豆豉中的抑酶组分,薄层色谱生物自显影法(二)深色背景与白色斑点对比更明显,检测效果更好.与薄层色谱生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了防止人们误食河豚鱼而引起食物中毒事件,根据河豚鱼特异性基因,设计并合成引物和相应的TaqMan探针,建立了实时荧光定量PCR检测方法,并应用该方法进行检测试验.结果表明只有河豚鱼和阳性质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 食品安全风险评估在食品安全管理上的应用越来越多,该文以食品监测中的化学性危害检测数据为基础,针对风险评估中最重要的暴露评估进行科学设计,建立一套化学性危害暴露评估模型.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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