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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以银杏叶和蟹味菇为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对银杏叶蟹味菇复合保健饮料的生产工艺进行了研究.试验结果表明:银杏叶提取液与蟹味菇提取液最佳配方体积比为2∶1,混合液所占饮料体积比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料,根据营养要求,利用计算机数学建模法计算出调和油中各原料百分比例.选出5组较优配比在35℃下进行调和,时间为10 min.经气相色谱分析仪测试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以秦巴山区野生苜蓿为原料,用微波辅助提取苜蓿中的多糖,利用苯酚硫酸法测定其多糖的含量,考察微波温度、微波时间、溶液酸碱度及其料液比等因素对苜蓿多糖的提取率影响,并结合正交试验优化苜蓿多糖在微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为保持繁缕嫩梢的品质,延长其货架期,研究了气调包装对繁缕嫩梢的保鲜效果.采用5种不同配比的O2,CO2,N2混合气体对繁缕嫩梢进行包装,置于2℃低温下贮藏,定期间隔3 d检测繁缕嫩梢的失重率...
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5. 人参淀粉在果冻中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,并将人参淀粉添加到果冻中,以果冻的感官品质评分及凝胶质构特性为评价指标,对果冻的品质进行分析.结果表明:添加0.6％人参淀粉,0.7％果冻粉制作的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以山茱萸为原料,研究山茱萸熊果酸的提取工艺及其抑菌性质.通过响应面分析法,获得山茱萸熊果酸的最佳提取工艺条件,即提取温度为74.0 ℃,提取时间为154.5 min,乙醇体积分数为85.8％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 应用响应面分析法对广西苦丁茶总多糖的提取工艺进行研究.在单因素试验基础上选择试验因素与水平,根据Box-Benhnken设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,得到多元二次线性回归方程,以多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 比较研究不同色谱条件得到的紫番薯原花青素的纯度和抗氧化活性.使用硅胶柱层析与聚酰胺柱层析2种方法纯化紫番薯原花青素样品,硅胶柱层析的洗脱液为无水乙醇和70％的乙醇溶液,聚酰胺柱层析的洗脱液为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 柚子食用和生产后,柚子皮作为废物不仅浪费而且污染环境.将柚子皮去苦、干燥粉碎后添加在蛋糕中,提高蛋糕营养价值和安全性,同时增加柚子附加值.分别以牛奶、泡打粉、糖和柚子皮用量为因素,以感官评分...
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10. 淀粉在方便啥汤中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 徐州啥汤是中华名小吃,将其加工为方便食品,可以为消费者提供安全、快捷的食品.以黏度、溶解性、稳定性和感官评分等为指标,优化了方便啥汤的制备工艺.结果表明,由于溶解性较差,黄原胶和羧甲基纤维素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以益智仁为原料,研究益智仁多糖的响应面提取优化及体外免疫活性.研究结果表明:益智仁多糖提取最佳工艺条件为超声波功率为331.5 W,超声波提取时间为41.5 min,乙醇体积分数为83.0％...
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12. 鸡骨高汤熬煮条件响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鸡骨架为原料,通过响应面法优化鸡骨高汤熬煮工艺,研究3个因素熬煮温度、熬煮时间和液料比及其交互作用对鸡骨高汤的总氮溶出率及感官评价的影响.确定了鸡骨高汤最佳熬煮工艺条件为:熬煮温度117℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究对黑木耳多糖提取后的残渣进行再利用,采用纤维素酶法分别提取残渣中的可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维,并探讨酶底比、料液比、提取温度、提取时间及pH对膳食纤维得率的影响.通过试验确定从黑木耳...
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14. 发芽糙米即冲营养粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验对发芽糙米即冲营养粉的生产工艺和配方进行研究,得出影响发芽糙米即冲营养粉的风味、口感和色泽的主要因素是产品的加糖量、粒度、大豆粉的添加量及冲泡水温的高低.通过单因素试验和正交试验对发芽糙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用酶促酯交换法,在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化下制备低热量乌桕类可可脂(L-CTCBE).通过单因素试验确定了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的最适反应温度为65℃...
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16. 玫瑰花清凉压片糖生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了研制出一款营养丰富、清新口气、方便携带食用的压片糖果,以玫瑰花茶粉和清凉剂为原料,葡萄糖为填充料,通过对比试验,对清凉剂进行最佳选择.结果表明,清凉剂1和清凉剂2复合的压片糖清凉效果最好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用从石榴皮中提取的石榴提取物作为抗氧化剂,添加在含多不饱和脂肪酸的鱼油中.以POV、茴香胺值、酸价、总氧化值和抗氧化率作为检测指标,通过烘箱法耐热试验研究了不同质量分数的石榴皮提取物(0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验研究微波对豆渣中水溶性膳食纤维的影响作用.先通过单因素试验考察液料比、微波功率、微波时间和pH对水溶性膳食纤维提取率的影响,再进行三因素三水平Box-Behnken中心组合试验,经响应面...
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19. 复配魔芋胶在西式盐水火腿中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨了魔芋复合胶对西式盐水火腿品质和感官评价的影响,旨在为西式盐水火腿的开发利用提供一定的科学基础.通过均匀试验设计的方法优化了魔芋胶,黄原胶和卡拉胶三者的添加量.试验结果表明:三者添加剂的...
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20. 果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以高酸海棠果“冰心”为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件.通过单因素试验研究了加酶量(0.01～0.1 mL/kg),波长(300～850 nm),pH(1.5～5.5),...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鸡胸软骨为原料,首先采用柠檬酸提取鸡胸软骨中蛋白,然后以醋酸为提取介质,用胃蛋白酶对酸提残渣中蛋白质进行进一步提取.通过单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行了优化,结果表明采用酸酶两步...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以紫薯为试验原料,在护色处理基础上,研究了热风喷动床干燥(ADSB)、微波喷动床干燥(MWSB)、热风辅助微波喷动床干燥(AD-MWSB)的干燥特性及其对干后品质和能耗的影响.结果表明,最佳...
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23. 速溶纤维素粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨采用超声波活化法提高纤维素的溶解性,通过正交试验确定最佳辅料配比.结果表明:当超声波在600 W功率下处理5h时纤维素的溶解性最好.当果胶、瓜尔豆胶、木糖醇的添加量分别为0.5％,0.3...
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24. 真姬菇米酒生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以糯米和真姬菇为原料,发酵酿造真姬菇米酒.选用新鲜真姬菇制得菌汁,结合米酒发酵工艺,生产真姬菇米酒.试验结果表明,真姬菇添加量为酿液的90％,发酵温度为25℃,发酵时间为7d.经感官检验和理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对胰蛋白酶脱除薤白多糖中蛋白质工艺进行研究.以蛋白脱除率和多糖剩余率及综合评分为考察指标,在单因素试验的基础上通过正交试验设计对工艺进行优化.结果表明,最佳工艺条件为:超声时间35 min,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以水解度和多肽含量为指标,双酶复合水解脱脂乳,得到牛乳蛋白改性产物,为婴幼儿食品和免疫调节产品的开发做准备;尝试改进适合确定乳蛋白来源小分子多肽的Tricine凝胶电泳体系.试验选用胰蛋白酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用不同的处理方式,即蒸制、煮制、微波3种处理方式,对甘薯中的淀粉进行糊化,研究不同处理方式及不同甘薯淀粉的糊化度对甘薯压差膨化效果的影响.通过试验得出当甘薯切片厚度为2 mm～3 mm时,...
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28. 抗淀粉回生杂粮肠加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 五谷杂粮富含淀粉,这些淀粉单独或添加于其他食品中熟制后在贮存过程中会发生淀粉回生现象,从而影响产品品质.研究在添加五谷杂粮的香肠制品加工中,选用糯米中的籼米为原料,通过酶解技术来延缓糯米淀粉...
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29. 薏米多糖亚临界水萃取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 亚临界水萃取法是一种绿色新型样品萃取技术,试验利用亚临界水技术萃取具有抗氧化以及降血脂等多种药理作用的薏米多糖.以多糖的提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定薏米多糖的最佳提取...
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30. 膨化玉米粉在面包生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响.膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15％时...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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