柚子皮粉风味蛋糕配方的研制

• 作者: 石雪萍 陈宝宏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋糕 柚子皮粉 牛奶 泡打粉
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

柚子食用和生产后,柚子皮作为废物不仅浪费而且污染环境.将柚子皮去苦、干燥粉碎后添加在蛋糕中,提高蛋糕营养价值和安全性,同时增加柚子附加值.分别以牛奶、泡打粉、糖和柚子皮用量为因素,以感官评分作为评价指标进行试验,根据单因素试验和正交试验最终确定最佳配方,即牛奶用量40 g,泡打粉用量0.5 g,糖用量60 g柚子皮用量8 g,制作可口的柚子粉风味蛋糕,经测定水分含量和脂肪含量与未添加柚子皮粉蛋糕接近,膳食纤维含量和黄酮类物质含量高于未添加柚子皮粉的蛋糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石雪萍	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	11	64	4.0	8.0
2	陈宝宏	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	24	74	4.0	8.0