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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 壳聚糖作为絮凝剂净化处理造纸法再造烟叶烟草提取液,考察了脱乙酰度为85％壳聚糖的分子量、添加用量、絮凝处理时间、温度和pH对造纸法再造烟叶烟草提取液的净化效果.结果表明,添加烟草提取液质量0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 优化冻干即食调味香菇工艺中的冻干工艺参数使产品品质达到最佳.对冻干工艺中关键工艺参数真空度、铺板厚度及搁板温度进行单因素设置,经过单因素设置后得到的冻干产品用水分含量、复水率、容重、感官评价...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验研究了利用美拉德生香源反应原理制备浓香芝麻油,对浓香芝麻油制备工艺进行了优化,确定其最佳工艺条件为料液比1∶5 (g/mL),碱性蛋白酶添加量为高温芝麻饼质量的2％,酶解pH 8.5,酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以君顶赤霞珠葡萄酒为试验材料,对其进行不同时间的超声波处理,对超声波处理前后的葡萄酒的主要物性指标——香气成分和感官评价进行了分析.结果表明,葡萄酒经超声波处理后,pH和色度略有升高,总酸,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究响应面法对番茄红素β-环糊精包合物制备工艺的优化.以番茄红素结晶为试验原料,在单因素试验的基础上,以番茄红素结晶与β-环糊精饱和溶液比、包埋时间、包埋温度为自变量,番茄红素的包埋率为响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以裂片石莼为原料,对粗多糖理化性质进行分析,采用超滤技术获得不同分子量的多糖,再进行硫酸酯化修饰,研究酯化前后不同组分多糖对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了充分利用紫山芋资源,以紫山芋渣为原料,采用超声协同淀粉酶法提取紫山芋多糖.以多糖提取率为响应值,通过Plackett-Burman (PB)试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以捕捞后0h,6h和12h入冻的太平洋西北海域柔鱼为研究对象,分别测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺、甲醛和K值.结果表明:随着入冻时间的延长,柔鱼鲜度下降.捕...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以枣汁和鲜牛奶为主要原料,共固定化混合乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养与保健作用的枣汁酸奶.试验结果表明,最佳工艺条件为:共固定化复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与...
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10. 微波辅助提取火麻油的工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用微波提取法对火麻油进行提取,通过对微波功率、提取时间、料液比进行单因素试验及正交试验确定最佳提取条件.结果表明,各因素对火麻油提取率的影响依次为:微波功率＞料液比＞提取时间;火麻油最佳工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以黑豆乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,考察了发酵温度,时间,乳化稳定剂的乳化稳定效果等因素.结果表明,发酵温度42℃,发酵时间5h,产品口感较好;复合乳化稳定剂用量0.40％取得了较好...
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12. 微波干燥紫甘薯粉的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 探讨了紫甘薯粉制作过程中护色液的组成、护色时间及微波干燥与热风干燥对紫甘薯粉的影响.试验得出的最佳工艺参数为:护色液是由质量分数为0.8％食盐,0.6％柠檬酸,0.4％抗坏血酸复合组成,护色...
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13. 保健型牛初乳布丁的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 保健型牛初乳布丁以牛初乳、牛常乳、明胶、琼脂和淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、烘焙和成型,利用感官评定法研究复合乳和复合胶最佳配比,为V(牛初乳)∶V(牛常乳)=1∶10和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用超临界流体CO2萃取昆仑雪菊油树脂,以萃取得率为考察指标,通过单因素和正交试验确定萃取最优工艺条件,并分析昆仑雪菊油树脂理化指标,同时采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对雪菊油树脂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验采用L9(34)正交试验优选α-亚麻酸多重乳液的最佳工艺,通过生物显微镜和扫描电镜对乳液微观形态结构进行了显微观察.结果显示:以α-亚麻酸为基料、表面活性剂、纯水为考察指标,得到优化工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用蔓越莓为原料,研究了蔓越莓花青苷的提取工艺及其免疫活性.通过响应面分析法,获得蔓越莓花青苷的最佳提取工艺.结果表明,蔓越莓花青苷最佳提取工艺为超声功率为36.7 kHz,超声提取时间为3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以己酸和正丁醇为原料,固体酸Zr(SO4) 2/TiO2为催化剂,催化合成葡萄酒用香料己酸丁酯.采用FTIR和GC-MS对产品己酸丁酯进行了表征分析.通过正交试验设计得出反应的较佳工艺条件:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对发酵液中ε-聚L-赖氨酸的脱色工艺进行了研究和优化.以脱色率和ε-聚L-赖氨酸回收率为指标,比较了活性炭LT-720、硅藻土和D309脱色树脂3种脱色剂的脱色效果,确定活性炭LT-720为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以油莎草地上茎叶为原料,以提取率为考察指标,通过单因素和正交优化试验确定超声微波双辅助法提取油莎草总黄酮的最优工艺条件,并与超声波提取法、微波辅助提取法和传统回流法进行比较.结果表明,超声微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素试验及响应面分析试验研究超临界二氧化碳萃取液固比值、萃取温度、萃取时间、萃取压力对红景天多酚提取率的影响,并在此基础上进一步响应面分析优化,确定了红景天多酚提取的最佳工艺条件,并对...
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21. 台地茶氨基酸含量及组成分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用氨基酸分析仪检测25个台地茶样品,并对所得数据进行分析.结果表明:测得的18种氨基酸组分中,精氨酸的变异系数最大,为103.87％,谷氨酸的变异系数最小,为30.86％,18种氨基酸总量...
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22. 白酒酿造用清窖装置的结构研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以白酒酿造机械化为背景,提出了一种白酒酿造用清窖装置的总体结构设计方案.该装置由平移机构,旋转机构,快换机构以及清窖工作装置共同组成.介绍了各机构的结构和功能,阐述了清窖工作装置的结构设计和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用ANSYS有限元软件对具有反向螺纹的啮合异向双螺杆元件的流场运动规律进行数值模拟,研究豆粕在其流道中的运动情况,分析了宏观速度场、压力场的基本规律以及反向螺纹区的特性,并和普通螺杆进行对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 黑果枸杞是药食两用植物,富含丰富的营养物质,具有多种生物活性.简要介绍了黑果枸杞的植物特征和分布,详细综述了其主要的化学成分、生物活性及其开发应用和安全性,并对未来发展进行了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在木糖醇处理液和玉米发酵处理液中乙二醇含量较高,分离木糖醇或农产品加工副产物处理液中的乙二醇是未来食品工业和农副产品加工业生产中的新的经济增长点,对减少不可再生资源的消耗和保护环境具有深远影...
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26. 酶解法在肉类食品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 传统的肉类食品加工技术会造成原材料的浪费或其中的残留物质会对人体健康造成危害.而酶解法相对安全、高效和条件温和在肉类食品加工方面有着广泛的应用.综述了酶解法相对传统工艺的优势以及其在提高肉类...
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27. 一株植物乳杆菌乳糖酶性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了对植物乳杆菌的乳糖酶性质进行研究,以乳糖为唯一碳源,邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷(ONPG)为底物,从10株植物乳杆菌中筛选出了一株乳糖酶活力最高的菌株KLDS 1.062 8,并进行酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从采集自温泉及高温堆肥的样品中分离纯化得到11株嗜热菌,通过分离菌株16S rDNA序列的分析对其进行了初步鉴定,其中地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)6株,凝结芽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究新型缓释剂处理对常温贮藏桃果实硬度,纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶和淀粉酶活性及霉菌总数的影响.试验结果表明:与对照相比,该保鲜剂对桃果实硬度有较好的保持作用,降低纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究洋甘菊中多糖与黄酮的抗氧化活性及抑制亚硝化作用.对洋甘菊多糖、黄酮进行提取,测定这两种成分对二苯代苦味酰基(DPPH)、羟自由基(·OH)以及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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