不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响

• 作者: 刘志东 曲映红 陈新军 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 太平洋西北海域 柔鱼 鲜度
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以捕捞后0h,6h和12h入冻的太平洋西北海域柔鱼为研究对象,分别测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺、甲醛和K值.结果表明:随着入冻时间的延长,柔鱼鲜度下降.捕获后6 h入冻的样品,胴体甲醛含量已超标;捕获后12h入冻的样品,胴体K值已超过60％,进入初期腐败.建议捕获后6 h内入冻为佳.