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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 肉苁蓉粗多糖分离纯化工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究了肉苁蓉粗多糖分离纯化的最佳工艺条件,对肉苁蓉粗多糖蛋白脱除及脱色工艺进行了探讨.得到肉苁蓉粗多糖脱蛋白最佳工艺条件为蛋白酶添加量为125.6 U/mL,酶解温度为30.0℃,酶解时间为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 确定荞麦苗中抗氧化物质提取的最佳乙醇体积分数,并对荞麦萌发过程中抗氧化活性的变化进行评价.用不同浓度的乙醇提取不同萌发时间荞麦苗中的抗氧化成分,通过DPPH自由基清除能力检测其抗氧化活性并计...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对制备绿茶茶多酚微胶囊的工艺进行优化,然后对微胶囊产品的释放性能进行考察.试验结果表明:绿茶茶多酚微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 优化姜渣中姜辣素的闪式提取工艺.对姜渣中姜辣素的乙醇体积分数、料液比、提取电压、提取温度、提取时间单因素试验,运用响应面法优化提取电压、提取温度和提取时间,以姜辣素提取率为指标确定提取工艺....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产鱼鳞胶原蛋白的制备工艺.以鱼鳞和水为原料,接入枯草芽孢杆菌进行发酵,对起始pH、菌龄、接种量、发酵温度、发酵时间进行了考察,通过单因素试验和正交试验优化确定...
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66. 鳕鱼排分离蛋白的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了充分利用鳕鱼加工副产品鳕鱼排,采用等点促溶促沉法提取鱼排分离蛋白,以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验探讨碱液pH,提取温度,提取时间和料液比对鱼排分离蛋白提取率的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为开发燕麦新产品,试验采用燕麦和糯米为主要原料,以牧区醪糟清液进行二次发酵,选取原料米比例、接种量、发酵时间以及料水比,进行单因素以及正交试验,以发酵醪糟的酒精含量、还原糖含量、酸度及感官评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取杨梅叶精油,在单因素试验的基础上,运用Minitab 16.0数据分析软件,设计3因素3水平的响应面法优化杨梅叶精油的提取工艺条件,并利用GC/MS分析了杨梅叶精油的主要...
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69. 羊肝菌多糖提取及抗疲劳活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以羊肝菌为原料,研究羊肝菌多糖的提取工艺及其抗疲劳活性.研究结果表明,羊肝菌多糖提取最佳工艺条件为:超声功率为244.0 W,超声提取时间为24.0 min,液料比值为33.9 (mL/g)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以大鲵肉为原料,研究大鲵肉活性肽的响应面提取工艺及其运动饮料的研制.结果表明:大鲵肉活性肽提取最佳工艺条件为超声提取时间为19.0 min,超声功率为249.9 W,液料比为22.5∶1(m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 枇杷叶中多酚具有多重生物活性和生理功能,对其进行高效的提取一直是国内植物多酚提取的研究热点之一.拟采用微波辅助法对枇杷叶中多酚进行高效提取,并考察提取工艺.以干燥枇杷叶为原料,考察提取溶剂乙...
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72. 黑果枸杞花色苷HPLC半定量分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 建立了黑果枸杞中花色素苷的HPLC半定量方法.采用ODS-C18柱(250 nm×4.6 nm,5μm);流动相A:1％甲酸+0.1％三氟乙酸水溶液;B:15％甲醇乙腈溶液;梯度洗脱为0～ ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在果蔬膨化温度控制过程中,传统数字PID控制器在启动、停止或温度设定值增减幅度过大时,会因PID控制器的积分积累,引起控制系统较大超调,导致系统相对稳定性降低.针对此问题,提出了采用增量式积...
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74. 通用食品追溯平台的设计与研发刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品追溯对于食品安全问题的溯源和产品追踪至关重要.针对目前各类食品追溯系统存在的对象单一和难以兼容的问题,定义通用可追溯结构,采用追溯记录号关联食品生产流通过程中各操作节点的追溯信息,并用标...
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75. 蚶类产业可持续性发展概述刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 蚶类是一种具有独特产业市场的重要经济贝类,味道鲜美,营养丰富,具有抗肿瘤、抗氧化以及抗菌等多种保健功能.分析了我国蚶类的营养、食用和药理情况,并通过介绍蚶类池塘养殖、滩涂底播与筏式养殖、立体...
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76. 肉类掺假检测鉴定技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从近年来,肉类掺假的事件层出不穷,使得消费者对肉类的食品安全问题甚为担忧.从物理技术、化学技术、免疫学技术、电泳技术以及DNA鉴定技术等方面对目前肉类掺假检测的国内外研究进展作一综述,并对肉...
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77. 国内白油生产工艺与行业发展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 国内白油的生产工艺以磺化法起步,目前高压加氢工艺和加氢-微酸磺化法占主导地位.经过多年发展,国内白油生产技术相对成熟,产品质量优良,具有良好的市场前景和竞争力.结合国内白油市场行情,对我国白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 洋葱精油所具有的突出的保健作用逐渐被人们所关注.介绍了水蒸气蒸馏法和有机溶剂提取法在洋葱精油提取中的劣势,通过对超临界流体萃取技术原理和工艺的阐述,比较得出超临界流体萃取技术在洋葱精油高效提...
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79. 青稞发酵产物化学成分动态变化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在我国青海、西藏等地,青稞是第一大粮食作物.青稞不仅产量丰富,且具有很高的营养价值,是一种重要的高原谷类作物.通过在青稞中添加不同重量的曲菌,在不同温度和不同发酵时间下,测定发酵产物中各种化...
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80. 鸡肉蛋白质组成与热性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究了白羽肉鸡鸡肉蛋白质氨基酸组成、热性质.结果表明,鸡肉蛋白氨基酸种类齐全、比例均衡.必需氨基酸含量达39.38％,总鲜味氨基酸含量高达46.71％,鸡肉蛋白含量最高的氨基酸是谷氨酸,其含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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