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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以猪血为原料,以热变性温度、热变性时间和CuCh溶液添加量为考察因素,研究制备SOD粗酶的最佳工艺条件.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析对猪血中SOD粗酶的...
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32. 螺旋藻藻蓝素的提取及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 优化螺旋藻藻蓝素的提取工艺,并研究其稳定性.采用溶剂浸提法,在单因素试验的基础上,选取温度、时间和料液比为影响因素,采用L9(34)正交试验,优化提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂...
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33. 玉米须植物蛋白饮品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以玉米须、苦瓜、芹菜和黄豆为主要原料,添加γ-氨基丁酸(GABA)及其他辅料,研制出具有降压降糖降脂功效的保健饮料.研究结果表明,通过单因素试验以感官评价为检测指标确定了β-环状糊精的最适添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以生、熟鱼片的感官品质为指标,对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的腌制配方和挂糊调味配方进行优化.结果得出,优化的腌制配方:以水100 g计,蔗糖2 g、食盐5g、香辛料2g、味精0.05g、酱油1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以苹果、西瓜皮为主要原料,通过单因素及正交试验确定苹果和西瓜皮复合果丹皮的优化工艺及配方.结果表明,将苹果、西瓜皮分别在0.3％柠檬酸和0.6％ VC的复合护色液中护色处理3h后,分别打浆,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用双孢菇和虾米为原料,以多糖得率、蛋白质提取率和感官评分为指标,采用正交试验设计,用酶法对双孢菇多糖和虾米蛋白提取的工艺优化,并在最佳提取工艺下,探讨双孢菇虾米蛋白饮料配方工艺.结果表明:...
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37. 火麻保健饮料的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对以火麻为主要原料,加入黑芝麻、蔗糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的火麻保健饮料工艺进行了研究.试验结果表明,最佳生产工艺条件为:火麻原浆含量为30mL,黑芝麻原浆含量为5mL,蔗糖10％,柠...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验采用响应面试验对一株γ-聚谷氨酸产生菌纳豆芽孢杆菌的固态发酵培养基进行优化,得到产γ-PGA发酵培养基组合为:黄豆30 g、接种量1.4 mL、氯化钠质量浓度0.78g/mL,磷酸氢二钾...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以红小豆为原料,研究了淀粉酶的酶解对红小豆浆液黏度和DE值的影响,通过对糖化酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶的筛选,发现中温α-淀粉酶能有效的降低红小豆浆液黏度.用中温α-淀粉酶,在单因...
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40. 风味蛋白酶水解河蚬蛋白的条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为提高河蚬蛋白酶解液风味,以水解度和风味评分值为指标,加入风味蛋白酶在其较适温度及pH下对河蚬蛋白进行水解.利用二次正交旋转设计试验建立水解度与加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定最佳工艺条...
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41. 海藻糖转化条件优化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 用海藻糖转化酶转化麦芽糖为海藻糖,采用单因素试验和正交试验研究海藻糖合酶作用时温度,pH,时间和摇床转速对转化率的影响,利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定转化率.结果显示温度和pH是主...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过两步法制备均匀分散的Al2O3-H2O纳米流体,运用海绵和袋子做成蓄冷材料,并置于传统保温包装箱的内壁面,做成可实际应用的蓄冷运输包装箱.将菜花置于蓄冷包装箱里,测定菜花冠部温度变化,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过响应面优化法确定溶剂法提取大豆油的最佳条件为料液比为1∶6 (g/mL),异丙醇和环己烷的体积比为4∶1,浸提时间为7h,提油率为98.34％.膨化大豆和粉碎大豆的含水量分别是8％和16...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以新鲜马蹄为试材,研究叶下珠、小叶冷水花和木荷树皮提取物对马蹄保鲜效果的影响.定期测定失重率、腐烂率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量和可溶性固形物含量.结果表明,在质量浓度10 mg...
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45. 鹰嘴豆营养馕生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究了以面粉、鹰嘴豆粉、食用油、发酵粉、食盐为主要原料生产鹰嘴豆营养馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数.最佳用量为:面粉6 kg,鹰嘴豆粉4 kg,食用油1.5 kg,发酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 油炸香蕉因其独特的风味得到人们的追捧.随着人们对油炸食品中过多脂肪摄入引发的健康问题关注,如何降低油炸食品中脂肪摄入就成了研究重点.研究3种不同种类的可食性膜、可食性膜浓度以及香蕉片浸膜时间...
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47. 桃红葡萄酒发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用赤霞珠葡萄为材料,将果浆控温浸渍后适时分离并以分汁发酵桃红葡萄酒.分析加入SO2的浸渍处理和添加果胶酶的分汁发酵工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,浸渍果浆添加SO2的适宜质量浓度为6...
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48. 生鲜面保鲜技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验研究了食用酒精的添加方式、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜面中微生物的抑菌效果.结果表明:食用酒精的添加方式对其抑菌效果有显著差别;食用酒精、单辛酸甘油酯和丙酸钙3种防腐剂联合保鲜对生鲜面中的...
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49. 营养玉米鲜湿面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 小麦粉中添加玉米粉可以强化面条的营养成分,丰富面条的花色品种,满足人们对面条营养保健的需求,因此,以玉米粉和小麦粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究了玉米鲜湿面的制作工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了提高川明参在烹饪中的运用,在传统鸡肉丸的配方和烹饪工艺的基础上,以川明参粉添加量、用水量、淀粉添加量和煮制温度为响应因素,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken响应面法确定了鸡肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以蛤蚧为原,研究蛤蚧牛磺酸的提取工艺及其常压耐缺氧能力.结果表明,蛤蚧牛磺酸提取最佳工艺条件为超声功率为300.0 W,超声提取时间为29.1 min,乙醇质量分数为835％,液料比值为17...
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52. 铅对流动脲酶活性抑制效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为建立快速便捷的铅污染检测方法,以铅对脲酶的抑制率为指标,研究了脲酶用量、反应温度、脲酶溶液的pH和转速等因素对脲酶抑制率的影响效果.试验结果表明,铅对脲酶的抑制效果明显,各参数的影响顺序为...
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53. 西藏山荆子果汁脱涩工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用明胶对西藏山荆子果汁进行脱涩处理,通过单因素试验研究明胶添加量、处理温度与时间对脱涩效果的影响,并通过正交试验优化工艺条件.结果表明,山荆子果汁最佳脱涩条件为:1％明胶添加量6mL,处理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验主要对ELISA定量测定苦荞制品中黄曲霉毒素B1的可行性进行研究,研究了ELISA法测定黄曲霉毒素B1的标准曲线、灵敏度、精密度、准确度以及对不同苦荞制品对检测结果的影响.结果表明,EL...
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55. 太湖青虾中嘌呤总量测定方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 建立了一种新的测定太湖青虾中嘌呤含量的分析方法:通过重氮反应将青虾中腺嘌呤和鸟嘌呤转化生成次黄嘌呤和黄嘌呤,次黄嘌呤和黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶的作用下生成尿酸,实现了嘌呤到尿酸的转化,通过测定尿...
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56. 青梅酒起浊成分及其成因的测定研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用扫描电镜、X射线荧光光谱仪、红外光谱仪、热重分析仪等多种仪器分析方法,对一种国产青梅酒样品中的浑浊物进行定性测定研究.结果表明:浑浊物的成分复杂,既含有蛋白质、苹果酸等有机物,又含有少量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中水溶蛋白抗氧化活性的影响,测定了发芽过程中蛋白酶的活力.通过DPPH法和羟基自由基法测定麦芽蛋白质抗氧化、清除自由基的能力.试验表明,麦芽蛋白对DPPH...
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58. 云芝发酵菌丝体的营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用现代仪器分析技术对规模化液态发酵制备的云芝菌丝体营养成分进行了较全面的分析,以期为云芝发酵产物的进一步开发利用奠定研究基础.结果表明云芝菌丝体中粗蛋白、碳水化合物含量分别为43.1％和4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用脉孢菌对脱脂葵花粕进行固态发酵,改善脱脂葵花粕的功能性质,提高葵花粕的利用价值.在培养基、接种量及发酵温度一致的前提下,分析发酵时间对发酵浸出物的理化特性和功能性质的影响.结果表明,发酵...
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60. 食品安全信息监控系统的研究与设计刊名： 食品工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了提升食品安全信息的管理水平,设计了满足现实需要的食品安全信息监控系统.从食品安全信息的获取、管理和报警等角度,系统分别提出具体的设计思想和解决方案,包括信息源监测系统,网络管理平台,和报...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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