保健型牛初乳布丁的研究

• 作者: 李莎 王筠钠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛初乳 布丁
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

保健型牛初乳布丁以牛初乳、牛常乳、明胶、琼脂和淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、烘焙和成型,利用感官评定法研究复合乳和复合胶最佳配比,为V(牛初乳)∶V(牛常乳)=1∶10和V(明胶液)∶V(琼脂液)∶V(淀粉糊)=5∶3∶2;利用L9(34)正交试验确定优化配方为V(复合乳)∶V(复合胶溶液)∶V(蛋黄液)∶V(蔗糖溶液)=70∶10∶30∶6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莎	南京工业大学食品与轻工学院	35	184	9.0	12.0
2	王筠钠	南京工业大学食品与轻工学院	5	10	2.0	3.0