共固定化复合菌种混合发酵枣汁酸奶工艺研究

• 作者: 何培新 孙新城 张凯锋 梁鹏娟 陶静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枣汁酸奶 固定化细胞 乳酸菌 多菌种 混合发酵
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以枣汁和鲜牛奶为主要原料,共固定化混合乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养与保健作用的枣汁酸奶.试验结果表明,最佳工艺条件为:共固定化复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的等比例混合菌,发酵时间为8h,接种量为7％,红枣汁与鲜牛乳的体积比为3∶10,蔗糖添加量为5％,海藻酸钠溶液的浓度为2.0％o.混合调配成的枣汁酸奶具有特殊的营养功效,同时还具有发酵乳的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
2	孙新城	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	64	5.0	6.0
3	陶静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	17	41	4.0	6.0
4	张凯锋	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
5	梁鹏娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0