凝固型枣汁酸奶的研制

• 作者: 侯颖 康怀彬 李爱江 马丽苹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 枣汁 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.06.014

摘要

将红枣汁与适量奶粉混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1:1的质量比混合作为发酵剂,进行乳酸发酵.以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯颖	河南科技大学食品与生物工程学院	35	253	8.0	14.0
2	马丽苹	河南科技大学食品与生物工程学院	36	211	7.0	13.0
3	李爱江	河南科技大学食品与生物工程学院	47	173	7.0	11.0
4	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0