酶解法在肉类食品加工中的应用

• 作者: 罗通彪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶解法 肉类食品 食品风味 营养价值 利用率
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

传统的肉类食品加工技术会造成原材料的浪费或其中的残留物质会对人体健康造成危害.而酶解法相对安全、高效和条件温和在肉类食品加工方面有着广泛的应用.综述了酶解法相对传统工艺的优势以及其在提高肉类产品营养价值、增强肉类食品风味和提高肉类产品利用率方面的应用,并提出了酶解法加工肉类食品过程中的关键问题,从而为促进酶解法在肉类食品加工中的应用提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗通彪	南充职业技术学院农业科学技术系	20	21	3.0	4.0