火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制

• 作者: 游新侠 贾庆超 郭楠楠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 火龙果皮 柚子皮 保健生鲜面 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.4+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.013

摘要

在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺.结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30％,压延次数10次,食盐添加量1.0％.制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游新侠		37	85	6.0	7.0
2	郭楠楠		27	33	3.0	4.0
3	贾庆超		10	2	1.0	1.0