膨化玉米粉在面包生产中的应用

• 作者: 刘健影 刘婷婷 徐玉娟 王大为
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 膨化玉米粉 面包 物性 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响.膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15％时,面包的比容较大,质构特性良好,口感细腻,风味独特,有淡淡的玉米香味,感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘健影	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	25	3.0	4.0
3	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
4	徐玉娟	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	22	3.0	4.0