萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用

• 作者: 唐娟 李志江 范俊杰 马永强
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 萌发玉米粉 乳酸发酵 菌种生长
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 2-3
• 页数: 2页
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.003

摘要

研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用.结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长.随着培养时间的增加,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加;在面包面团发酵时,萌发玉米粉可明显增强面团中酵母菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	16	2.0	4.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	范俊杰	杭州顶益食品有限公司上海行销部	1	2	1.0	1.0
4	唐娟	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	210	3.0	4.0