乳酸菌对玉米粉品质的影响研究

• 作者: 张海华 徐忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 谷蛋白溶胀指数 凝胶特性 玉米粉
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 346-349
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.083

摘要

采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加工性能得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张海华	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	149	8.0	12.0