真姬菇米酒生产工艺的研究

• 作者: 李西腾 翁梁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 真姬菇 米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以糯米和真姬菇为原料,发酵酿造真姬菇米酒.选用新鲜真姬菇制得菌汁,结合米酒发酵工艺,生产真姬菇米酒.试验结果表明,真姬菇添加量为酿液的90％,发酵温度为25℃,发酵时间为7d.经感官检验和理化检验,发酵生产的真姬菇米酒具有纯正的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	29	75	4.0	7.0
2	李西腾		1	0	0.0	0.0