葛根软糖的研制

• 作者: 吕芬 涂雪令
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葛根 软糖 凝胶剂 配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳.通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8 g,淀粉糖浆120 g,白砂糖40 g,琼脂2%,柠檬酸0.3 g,柠檬酸钠0.1 g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂雪令	四川大学食品工程系	10	50	3.0	7.0
2	吕芬	四川大学食品工程系	9	59	4.0	7.0