复合甘蔗汁凉粉软糖研制

• 作者: 梁磊 王庆福 班雯婷 陈瑞荣 陈盈盈 黄清铧
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗汁 凉粉 软糖
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 3039字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50％(V/V)、凉粉10％(V/V)、复合胶6％(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值.