红薯枸杞保健软糖的研制

• 作者: 冯小雨 刘敏 张岚 李爽 李雪 王丹 马洪波
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 软糖 红薯 枸杞
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.56
• 字数: 2188字
• 语种: 中文

摘要

目的 研制红薯枸杞保健软糖.方法 采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的保健软糖,并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌是否符合国家标准.结果 通过单因素实验、正交试验以及感官评价得出的最佳配方为红薯与枸杞比为7:3、砂糖与饴糖比为1:1、凝胶剂用量为3％、柠檬汁用量为4％、烘干温度为45℃.该保健软糖水分含量为18％,还原糖含量为21％,铅含量为15.5 μg/kg,细菌总数为33 CFU/g,大肠菌群未检出,金黄色葡萄球菌未检出,霉菌未检出.结论 该红薯枸杞保健软糖的最优制作配方,水分、还原糖含量适宜,铅、细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌符合国家相关标准.