甘草保健软糖的研制

• 作者: 段善海 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软糖 甘草黄酮 异麦芽寡糖
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.5+6
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.041

摘要

以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖.由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g.该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,这对传统的软糖开发研究具有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0