南瓜豆腐的研究

• 作者: 周裔彬 李梅青 杜先锋 郭丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜 豆腐 凝固剂
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1:7,大豆与南瓜比1:1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4:1,复合凝固剂添加量2.8%,成品呈金黄色,质地细腻、弹性好,具有南瓜独特的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学食品系	125	1328	18.0	32.0
2	周裔彬	安徽农业大学食品系	93	568	12.0	18.0
3	郭丽	安徽农业大学食品系	30	281	9.0	15.0
4	李梅青	安徽农业大学食品系	31	169	6.0	12.0