大豆豆米饭的研制

• 作者: 于殿宇 李红玲 李默馨 王世让 王腾宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆豆米 大米 豆米饭 糊化度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大米是人们生活中重要的食物,但缺乏赖氨酸和一定量的油脂,大豆营养丰富,其蛋白质是优质植物蛋白.将大豆加工生产大豆豆米,食用时与大米一起蒸煮,蒸煮过程的最佳米水配比是1:1.30,浸泡温度25℃,浸泡时间90 min,蒸煮30 min,制成糊化度为93.8%的大豆豆米饭.大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,从而提高营养价值.可以使人们获得更多营养,让平淡的食品具有了不同寻常的口感和营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李默馨	东北农业大学食品学院	11	54	4.0	7.0
2	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
3	王世让	东北农业大学食品学院	16	73	5.0	8.0
4	李红玲	东北农业大学食品学院	11	47	4.0	6.0
5	王腾宇	东北农业大学食品学院	13	60	4.0	7.0