几种添加剂对保存高湿米饭的影响

• 作者: 关东胜 张慧敏 成明华 李静红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 米饭 保鲜 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2002.04.005

摘要

通过改变添加剂种类和添加量,在室温及低温(4℃)下考察高水分含量米饭的保存效果,结果表明:在室温下各添加剂最适添加量为丙酸钠0.2%,尼泊金乙酯0.01%等,低温可明显延长米饭保存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成明华	中国农业大学食品学院	6	123	5.0	6.0
2	张慧敏	北京农学院食品系	10	147	6.0	10.0
3	关东胜	北京农学院食品系	4	77	3.0	4.0
4	李静红	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0