几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用

• 作者: 杨爱华 林其龄 欧云付 欧仕益 汪勇 黄才欢 黄雪松
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 丙烯酰胺 添加剂 脱除 煎炸食品
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂营养与健康
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.07.017

摘要

探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸+过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸+过氧化氢联合处理效果最好,其主要作用机理是自由基反应.