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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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32. 浓缩苹果汁企业酝酿行业标准刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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33. 我国"大豆硅谷组织计划"启动刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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34. 我国五类功能食品研发进入国际前列刊名： 食品工业发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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35. 浸渍法生产姜味杨梅汁的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为了研究浸渍法生产姜味杨梅汁的最佳工艺,本文探讨了影响产品的主要因素,然后通过正交试验,确定了最佳工艺:料液比1∶20,生姜切成宽、厚度为2mm的姜丝,50℃的浸渍温度,浸渍时间为40min...
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36. 壳聚糖澄清龙眼果汁工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 应用壳聚糖澄清龙眼果汁四因素五水平正交回归试验的研究表明,壳聚糖使用量0.456g/L、温度在48℃、pH为3.2、澄清时间为3.20h,用此澄清工艺条件澄清的龙眼果汁,透光度可达99%以上...
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37. 一种新型莲藕汁加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在莲藕汁加工过程中采用淀粉酶解工艺,有效解决了淀粉沉淀问题;同时针对加工工序褐变的发生情况,提出了相关可行的护色方法.
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38. 紫肉甘薯饮料加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了用紫肉甘薯品种9249-5制作饮料时的加工工艺,结果表明:新鲜甘薯加3倍水打浆,用稀盐酸调pH值4.5～5.0,采用0.03%淀粉酶,0.04%的果胶酶,温度50℃,处理30min...
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39. 蟠桃果肉果汁饮料生产技术的改进刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对蟠桃果肉果汁饮料的生产技术进行了改进;先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包装作为半成品贮存起来,将蟠桃果肉果汁调配,再加工成蟠桃果肉果汁饮料,解决了因蟠桃的不耐贮藏而造成蟠桃果肉果汁...
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40. 苦瓜保健饮料的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要论述了苦瓜的营养价值和保健功能,介绍了清凉苦瓜汁和果肉型苦瓜汁两种苦瓜饮品的生产工艺要点.
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41. 新型乌梅保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以乌梅,甘草为原料,结合现代饮料加工技术,提取原料中的有效成分,并采用正交试验,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件,生产口味独特营养丰富具有保健作用的饮料.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了含二十八碳醇的小麦胚芽饮料的工艺流程,确定了最佳配方和工艺要点,研究了随着保存时间延长饮料中二十八碳醇的分布变化情况.
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43. 仙人掌苹果汁保健饮料的工艺试验刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以仙人掌和苹果为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果汁饮料.通过物料配比正交试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方.
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44. 红金果醋饮料的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用现代生物工程技术和食品加工技术,以发酵的柿子醋、精制的山楂浓缩汁和白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆等为原料,经调配、澄清、灌装、杀菌等工艺制成富含多种营养的保健饮料.
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45. 应用不同大豆蛋白制备大豆酸奶刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究应用不同的大豆蛋白为原料制备大豆酸奶,并对其影响因素进行了分析.使用常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,逐渐增加其中的豆乳含量进行驯化培养.结果表明,豆乳与牛乳比为8∶2发酵效果较好.经...
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46. 新型绿色大豆保健饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用生物工程方法,以大豆为原料与粟米、中草药提取液混合,配以各种辅料及添加剂制成谷物型绿色大豆保健饮料,探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、灭菌等工艺的质量控制.确定最佳工艺和配...
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47. 无糖绿茶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以茶叶为主要原料开发无糖绿茶饮料,着重对茶叶的原料筛选、茶饮料的稳定性、褐变及配方进行了研究,通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验,选定了茶叶的最佳浸提参数,并确定了茶饮料合理的配方和工...
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48. 复合果汁发酵醋酸饮料工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验选用山楂,苹果,葡萄为基础原料,通过醋酸菌的发酵产生果酸.经配制后形成酸甜适口,果香浓郁,色泽鲜亮,营养丰富的复合型果汁饮料.
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49. 发酵性黑米红枣饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以黑米红枣为主要原料,黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状做了研究,研制出一种营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料.
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50. 苦瓜汁的真空冻干刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥,首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点.然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥,并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线.最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在食品中氯霉素残留量检测利用高效液相色谱法(HPLC)试验,色谱柱为Nova-Pak C18(3.9×150mm,4μm),1mL/nin甲醇-水做为流动相,二极管阵列检测器在275nm处检...
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52. 冷冻面团面包的特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 冷冻面团面包,一般指由冷冻面团制得的面包.不同冷藏条件下的冷冻面团具有不同的性质,导致它的烘烤性能出现差别,从而得到不同品质的冷冻面团面包,本文将对不同冷藏期下的冷冻面团面包的理化指标作初步...
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53. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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54. 酵母和乳酸茵共发酵生产苏打饼干刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量对成苏打饼干质量的影响.研究结果表明,乳酸菌在第一次调粉时加入量6%、第一次发酵温度28℃、发酵时间4.5h,食盐用量1.5%时,能改善成苏打饼干的...
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55. 羊栖菜中褐藻糖胶的提取纯化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 分别采用酸提法和水提法从羊栖菜中提取褐藻糖胶,然后分别采用乙醇分级沉淀法、CaCl2法、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法、MgCl2法和酸法进行纯化.结果表明,酸提法提取效率高于水提法,但...
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56. 鲜啤酿制过程中HACCP体系构建刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 鲜啤作为都市消费的新热点,在整个啤酒产业中所占的份额也越来越大.本文基于对鲜啤的生产工艺和发展现状的分析,构建了鲜啤安全生产HACCP质量控制体系,该研究将有利于提高鲜啤产品的质量和安全.
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57. 碱性条件对面条品质特性的影响作用刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 世界上有关面条的研究启动较晚,直到20世纪80年代东方面条才逐渐受到了世界范围内谷物科学家的重视.目前在世界范围内研究较多的面条类制品主要有通心面类(Pasta),白盐面条(White Sa...
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58. 酸菜护色剂研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 从护绿、防褐变、防霉变三方面综合考虑,筛选出酸菜的最佳护色剂为:植酸0.05%,焦亚硫酸钠:0.02%,醋酸铜:0.02%,醋酸锌:0.03%.
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59. 玉米片生产工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文对玉米片的生产工艺进行了研究,探讨了最佳工艺条件.结果表明:采用适当的条件,可以制得质量较好的玉米片.
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60. 低乳糖酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.实验研究结果表明,该产品除具备普通酸奶的丰富营养、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70%以上...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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