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农产品加工·综合刊
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本刊作为中国农产品加工业的专业媒体，得到农业部农产品加工领导小组办公室的指导，以宣传党中央和国家农产品加工业的方针、政策，展示农产品加工业成果，交流农产品加工经验，提高农产品产业化经营水平和国际竞争力为办刊宗旨。
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摘要： 红枣为我国特产,在我国有4 000多年的栽培历史.红枣属药食同源食物,在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用.在加工方面方面,红枣可加工成饮料、糖制品、油炸制品等,应用前景十分...
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摘要： 红枣属于药食同源食物,不仅具有丰富的营养成分,而且还含有极强的医疗保健功能.文章介绍了红枣的营养价值、医疗保健功效、加工利用现状,并分析了我国枣业发展的前景,旨在加大红枣开发力度,提高红枣产...
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摘要： 本文对微胶囊技术的发展史进行简单介绍,同时详细介绍了目前在食品、药品行业使用较多的海藻酸钠、明胶、壳聚糖等3种天然壁材....
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4. 淀粉糊化的过程及影响因素摘要：
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摘要： 杏仁营养丰富,含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素,目前对杏仁健脑益智、美容、抗衰老的有效成分、药理作用以及保健食品和药品的开发报道不多,这对杏仁的经济价值的开发利用不利,应当进一步研究...
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6. 核桃营养及药用研究进展摘要：
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摘要： 红枣是我国特产,有着丰富的营养价值,素有"营养保健丸"与"木本粮食"之美誉.文章介绍了红枣中五环三萜类化合物、黄酮类化合物、环核苷酸、膳食纤维等4种主要活性成分及其药理作用,并对其发展前景进...
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8. 地沟油的特点及其危害摘要： 随着餐饮业规模的日益扩大,排出的废油脂也日益增多,地沟油作为一种污染物或有毒有害物质,有关部门在加强监管的同时,作为一种资源对其综合利用的研究工作应进行扶持,并对餐饮从业人员进行社会责任心的...
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摘要：
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10. 核桃青皮的化学成分与综合利用摘要： 核桃青皮主要含有挥发油、脂肪酸、核桃多糖、胡桃醌及其衍生物等化学成分.核桃青皮是一种有毒物质,随意丢弃会对环境造成很大危害.文章简述了核桃青皮在医药、农药、色素提取等方面的综合利用状况,旨在...
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11. 豆谷类发芽前后营养变化及评价摘要： 豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能.在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独...
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12. 杏仁的营养成分与功能因子摘要：
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13. 超声强化提取大枣多糖的研究摘要： 通过单因素法优化了用超声波法提取大枣多糖的实验条件,并与常规的水浴提取法作了比较.结果显示,液固比为6:1,温度为70℃及功率为64 W的条件下用超声波提取2 h,多糖的提取率最大.与水浴提...
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14. 我国马铃薯主粮化发展形势分析摘要： 通过对马铃薯主粮化概念进行分析解释,以期帮助人们正确认识马铃薯主粮化行为,通过对马铃薯主粮化的意义和发展现状的阐述,分析制约我国马铃薯主粮化发展的因素,同时提出加快马铃薯主粮化发展步伐的相关...
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15. 柑橘加工副产品加工利用摘要：
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摘要： 综述了苦荞麦的营养成分、营养价值以及苦荞麦的医疗功能;阐述了苦荞麦产品的开发现状,并展望了苦荞麦的开发前景....
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17. 番茄的加工利用现状及发展趋势摘要： 介绍了MP新鲜番茄、番茄汁、番茄脯和番茄沙司等几种番茄制品的加工技术,并对番茄加工的产业化发展提出了意见和建议....
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18. 绿豆的营养价值及综合开发利用摘要： 阐述了绿豆的营养特性和储藏特性.根据目前绿豆市场的实际情况及存在问题,结合绿豆自身特性与优势,论述了生产绿豆蛋白和绿豆膳食纤维的工艺流程、操作要点和工艺参数,对绿豆的综合开发和利用具有一定指...
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19. 农产品质量安全含义探析摘要：
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20. 紫甘薯中的功能性成分研究摘要： 紫甘薯富含多种功能性成分,具有清除自南基、抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种生理功能,在日本等发达国家得到广泛推广.文章重点介绍了紫甘薯的功能性成分,以及研究现状与发展趋势,旨在为紫甘薯的综...
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21. 喷码机的应用与发展摘要：
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22. 我国柑橘加工业发展现状及趋势摘要：
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23. 金银花中绿原酸的研究进展摘要： 文章对金银花中主要活性成分绿原酸的理化性质、检测方法、提取方法、生物活性等方面进行了论述,并对绿原酸在医药保健食品与日用化工等方面的应用作了分析,以期推动金银花中绿原酸的综合利用....
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24. 微波真空干燥大蒜片的研究摘要： 利用微波真空干燥大蒜片使其水分降至7%左右,测试数据表明,用微波真空干燥所得的大蒜片的质量与冷冻干燥产品的质量非常接近,比传统的热风干燥(60℃)产品质量好得多....
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25. 超微粉碎技术在食品加工中的应用摘要： 介绍了超微粉碎技术的工作原理,具体说明了这项新技术在鲜骨加工、农产品加工中的应用,并对其经济效益做了预测....
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26. 低聚半乳糖研究进展摘要： 功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中.文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测...
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27. 食品安全问题与对策摘要：
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28. 大蒜生产与出口状况分析及展望摘要：
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29. 超临界流体萃取芦荟多糖的研究摘要： 通过超临界CO2流体萃取处理芦荟多糖,多糖得率为85.1％,是传统方法的1.5倍.超临界萃取的最佳工艺条件是乙醇用量为250 mL/100 g芦荟、萃取压力为25 MPa、萃取温度为35℃....
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30. 葡萄的营养与保健摘要：
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