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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 试验以库尔勒香梨为试材,研究0.10 mg/kg,0.20 mg/kg,0.30 mg/kg浓度1-MCP对香梨贮藏过程中果实品质和生理变化的影响。结果表明：1-MCP结合保鲜袋和冷藏处理能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性,以金黄色葡萄球菌为供试菌种,在不同的pH值、温度、紫外线照射时间、光照时间、盐糖浓度和金属离子等条件下对乳酸链球菌素进行处理,观察其抑菌活性的变化,为乳...
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33. 云南民族传统食品开发促进会简介刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ＂云南民族传统食品开发促进会＂成立于1998年,是经云南省民政厅登记并批准设立的云南商业流通系统的行业协会。协会主要人员：刀国栋会长、陈德兴秘书长、李华仙副秘书长、柴小宏副会长等。 协会以...
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34. 二氢薄荷内酯的合成及卷烟加香应用刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以无水苯和四氢呋喃为溶剂,锌粉催化2-溴丙酸甲酯与4-甲基环己酮Reformatsky反应制得2-（4-甲基-1-羟基环己基）丙酸甲酯,皂化和酸化后,得到2-（4-甲基-1-羟基环己基）丙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从陕西茯砖茶中,对＂金花＂菌分离纯化并进行生物学特性分析,进而对其种名进行鉴定。从陕西茯砖茶中分离纯化得到一株＂金花＂菌,将其分别接种到马铃薯琼脂培养基、改良察氏培养基（含5%NaCl）、察...
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36. 月季果黄酮的提取及抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用乙醇从不同品种的月季果中提取黄酮,采用滤纸片法对黄酮抑菌作用进行研究,采用二倍稀释法测定最低抑菌浓度。月季果黄酮体外抑菌试验显示,不同品种月季果黄酮对大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、酿酒酵母...
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37. 紫甘薯浓缩汁的流变特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用CV-Ⅲ＋型数字流变仪对不同温度（25℃,50℃,75℃）和不同浓度（10°Brix,20°Brix,30°Brix,40°Brix,50°Brix,60°Brix）下的紫甘薯浓缩汁的流...
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38. 野生软枣猕猴桃总黄酮抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用试验室自制的野生软枣猕猴桃总黄酮,进行抑菌作用研究。结果表明,野生软枣猕猴桃总黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、米曲霉、热带假丝酵母、啤酒酵母均有抑制作用,且作用相当。随着总黄酮浓度...
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39. 气调包装保鲜冷却鸭肉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金枪鱼在加工过程中产生大量乳化液,严重影响产品的外观和风味。以脂肪酸提取率为指标,利用动物蛋白水解酶对乳化液进行处理并对提取脂肪酸的工艺条件进行了研究。结果表明,最佳酶解条件为：加酶量400...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用体外人肠腺癌细胞株SW620和人乳腺癌细胞株MCF-7的增殖抑制试验模型和抗病毒（抗流感甲型病毒和抗疱疹病毒）的筛选模型,对北虫草[Cordyceps militaris（L.ex）Li...
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42. 鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值...
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43. 竹笋无硫加工与贮藏技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 竹笋即竹子的幼芽和幼茎,不仅营养丰富,还具有多种生物学功效。在传统的加工贮藏中,常采用硫磺熏制和盐渍技术及化学试剂处理竹笋,虽然产品的保鲜防腐效果显著,但二氧化硫及某些化学物质的残留超标对人...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 竹笋质鲜味美、是营养丰富的＂森林蔬菜＂之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综...
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45. 自动剔除异常花蛤设备的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 花蛤是人们比较喜欢食用的双壳贝类。但死花蛤、泥花蛤及裂花蛤等异常蛤经常影响其食用质量。利用敲击活花蛤与异常花蛤所产生的声音信号差异,结合计算机技术,设计一台能自动剔除异常花蛤的设备。该设备可...
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46. 杜马斯燃烧法测定食品中总氮含量刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以各类食品为试验材料,分析了各种参数对杜马斯燃烧法测定含氮量结果的影响,并比对了杜马斯法和凯氏法的测定结果。结果表明,当通氧量为110~200 mL/min,反应炉温度设定900℃以上,样品...
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47. 四川鱼蛉营养成分的分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 该研究主要致力于对鱼蛉的营养成分进行初步的分析和评价,分析过程中以,通过研究得到,新鲜鱼蛉幼虫湿基水分约69.47%,灰分约5.67%。样品干基中水分含量16.93%;蛋白质含量60.83%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 黄酮是一类具有生物活性的物质,但其在生物体内含量很少,通过研究提取工艺中的相关因素对提取率的影响优化出适合的加工工艺。选取毛木耳为研究对象,以总黄酮含量为指标,采用响应面法分别考察微波处理时...
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49. 香菇茯苓保健鱼丸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以低值淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的香菇和茯苓添加到鱼丸中,进而开发香菇茯苓保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了香菇茯苓保健鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉10%,香菇浆12...
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50. 超微豆粕粉体特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以六种不同粒径的脱脂豆粕粉为研究对象,以粉体的体积密度、固体密度、粉体流动性、电导率、色差、持水力与水溶性等理化特性为指标,考察随着颗粒的细微化,粉体理化性质的变化。结果表明：随着颗粒的细化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用X-5大孔吸附树脂对牛蒡色素进行了吸附性能的研究。对影响吸附的因素：pH值、吸附时间、温度、样液流速、样液质量浓度等进行了考察。最终得出树脂的最佳吸附条件为：吸附时间11 h、温度39℃...
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54. 澳洲坚果片加工工艺与技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以澳洲坚果粕粉为主要原料,辅以奶粉、白砂糖等配料,经混合、制软材、造粒、干燥与压片等工序,制成营养丰富,咀嚼感良好,硬度适中,易崩解,具有澳洲坚果香味、奶味及甜味的澳洲坚果片。通过单因素试验...
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55. 益生菌发酵剂发酵特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgari...
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56. 油发广肚安全漂白关键技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用碳酸钠和柠檬酸研究油发广肚的漂白工艺,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的工艺参数,结果表明：各因素影响油发广肚颜色的主次顺序为碳酸钠浓度〉柠檬酸浓度〉温度〉浸泡时间。方差分析结果表明...
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57. 野生圆枣与树莓复合酒发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以野生圆枣和树莓为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究圆枣、树莓复合酒发酵工艺。考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH等因素对野生圆枣与树莓复合酒各项指标的影响,并在此基础上...
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58. 盒装羊血豆腐的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以新鲜的藏羊血为原料,通过单因素和正交试验对羊血豆腐的生产工艺进行了优化。结果表明：羊血与抗凝剂比例1∶2,凝固剂浓度为0.8%,凝固剂与羊血的比例为1∶4,灭菌温度80℃时,产品质地细嫩,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以库尔勒香梨为主要原料,玉米淀粉和马铃薯淀粉为辅助原料,采用微波膨化工艺,通过响应面试验,确定了微波技术加工重组型香梨脆片的最佳工艺及相关参数,即香梨打浆后,添加21%生淀粉（其中玉米淀粉与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用微波法对大青叶中的靛蓝和靛玉红进行提取,采用单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化。最佳提取工艺为：90%甲醇溶液作为提取剂、30倍溶剂量（g/mL）、提取时间3 min、提取温度60...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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