益生菌发酵剂发酵特性研究

• 作者: 刘玺 路守栋 马瑞芬
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 发酵特性 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文

摘要

选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明：三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食盐能力,能够耐受150 mg/kg亚硝酸盐和6%食盐。所选菌种无蛋白和脂肪分解能力,能够有效降低pH,抑制致病菌的生长,适合发酵肉制品的生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0
2	马瑞芬	河南科技学院食品学院	8	25	3.0	5.0
3	路守栋	河南科技学院食品学院	3	8	1.0	2.0