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金枪鱼乳化液中脂肪酸提取及组成分析
金枪鱼乳化液中脂肪酸提取及组成分析
作者:
李晓琳
李泽瑶
杨小克
江晓路
王鹏
胡增淼
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
金枪鱼
乳化液
酶解
动物蛋白水解酶
脂肪酸组成
摘要:
金枪鱼在加工过程中产生大量乳化液,严重影响产品的外观和风味。以脂肪酸提取率为指标,利用动物蛋白水解酶对乳化液进行处理并对提取脂肪酸的工艺条件进行了研究。结果表明,最佳酶解条件为:加酶量400 U/g,反应时间4 h,pH7.5,固液比1︰0.5。应用气相色谱分析所提脂肪酸的组成,其中饱和脂肪酸含量约为38%,不饱和脂肪酸约为60%。多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量达32.80%,其中C20:5(EPA)和C22:6(DHA)的含量分别为8.32%和18.46%。该脂肪酸澄清透明呈淡黄色,略带鱼腥味,各项理化指标均达到SC/T3502-2000标准的鱼油一级要求,是一种潜在的功能性脂肪酸资源。
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金枪鱼
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3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
金枪鱼鱼头
营养成分
蛋白质
脂肪
矿物质
营养评价
内容分析
文献信息
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文献信息
篇名
金枪鱼乳化液中脂肪酸提取及组成分析
来源期刊
食品工业
学科
工学
关键词
金枪鱼
乳化液
酶解
动物蛋白水解酶
脂肪酸组成
年,卷(期)
2012,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
118-120
页数
3页
分类号
TS252.1
字数
语种
中文
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金枪鱼
乳化液
酶解
动物蛋白水解酶
脂肪酸组成
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
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