金枪鱼骨营养成分分析

• 作者: 周彦钢 林赛君 贾建萍 郑高利 鲁健章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 骨 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 334-337
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2％、33.1％、8.0％；其氨基酸含量为26.6％,必需氨基酸占总氨基酸24.89％;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58％和56.54％,其中DHA和EPA分别为15.89％和1.79％.金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27％和2.89％,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素.由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑高利		84	950	14.0	29.0
2	周彦钢		20	209	8.0	14.0
3	鲁健章		18	123	5.0	11.0
4	林赛君		12	107	6.0	10.0
5	贾建萍		17	136	7.0	11.0